Crostata taragna di crema, pere e melograno

Autore: Roberto Gracci 

Ingredienti

• 220 grammi di farina di grano saraceno
• 5 uova
• 190 grammi di zucchero
• 500 grammi di latte di riso
• 3 pere
• 50 grammi di olio extravergine d'oliva
• 20 mandorle intere spellate
• 200 grammi di chicchi di melograno
• 50 grammi di farina bianca
• 2 grammi di gelatina in fogli
• un cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• zucchero a velo

Guarda altre ricette con:farina di grano saraceno mandorle melograno pere

• Tempo Preparazione:
  40 minuti
• Tempo Cottura:
  50 minuti circa
• Tempo Riposo:
  4/5 ore per il raffreddamento
• Dosi:
  8 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

Una crostata particolare, realizzata con una frolla preparata con il grano saraceno e olio extravergine d’oliva, chiaramente più rustica di quella tradizionale. La crema della farcia è arricchita dalle pere e resa soffice dall’aggiunta degli albumi montati a neve. Completano la torta fettine sottili di pere a raggiera, una fresca galatina di melograno e mandorle tostate. Non contiene latticini, la potete trovare anche nella sezione la cucina intollerante: Ricette per allergici al lattosio, dove trovate tante preparazioni di questo tipo, anche natalizie come lo Zelten al cioccolato.

Procedimento :

Per la pasta frolla sbattere un uovo intero con 50 grammi di zucchero, unire l’olio e progressivamente la farina.

Formare una palla e riporre in frigorifero per 30 minuti.

Separare gli albumi dai tuorli delle restanti uova, sbattere questi ultimi con 60 grammi di zucchero e la scorza di limone, poi incorporare la farina e successivamente il latte di riso, amalgamando bene.

Filtrare il tutto, trasferire in una casseruola e far addensare a fuoco dolce mescolando continuamente.

Stendere la pasta frolla in un disco sottile e rivestire la teglia dopo averla oliata e cosparsa di farina facendola debordare

Montare gli albumi a neve ed incorporarli delicatamente alla crema tiepida.

Sbucciare 2 pere, tagliarle in quarti e successivamente a fettine trasversali ed unirle alla crema.

Versare il tutto nel guscio di pasta frolla e livellare bene. Eliminare la pasta debordante e pizzicare i bordi con la punta delle dita.

Tostare nel forno a 180 gradi le mandorle per pochi minuti, estrarle e tenerle da parte.

Cuocere la torta per circa 30 minuti alla medesima temperatura.

Nel frattempo preparare la gelatina: ammollare la gelatina in acqua fredda e cuocere i chicchi di melagrana con lo zucchero rimasto, schiacciandoli con la forchetta fino ad ottenere una sorta di marmellata sciropposa( circa 15 minuti).

Filtrare il tutto ed incorporarvi la gelatina mescolando bene e lasciare intiepidire in un recipiente freddo.

Velare la torta tiepida con la gelatina prima che si rapprenda.

Sbucciare la terza pera e ricavarne delle fettine sottilissime, disporle a raggiera lungo il perimetro della torta e disponendone alcune al centro. Completare con le mandorle tostate e passare in frigo a raffreddare completamente.

Estrarre la torta dal frigo, cospergerla di zucchero a velo e farla riposare 30 minuti prima di servirla.

Riepilogo ricetta

Ingredienti principali:

• farina di grano saraceno
• mandorle
• melograno
• pere

0 recensioni

Strumenti Necessari

• fruste elettriche
• teglia per crostata da 24 centimetri di diametro
• frusta
• colino
• casseruole