crostatine cioccolato e pere

...questa ricetta in realtà l'ho preparata l'inverno scorso ma visto che poi non l'ho mai postata ed in questo periodo non ho molto tempo per preparare dolci...l'ho rispolverata ben volentieri...l'accostamento pere e cioccolato, che sicuramente ben conoscete anche voi, è da urlo...perfetto quindi questo dolcetto per il periodo...dolcissimo e soleggiato (io lo spero sempre) fine settimana tutti, un abbraccio SILVIA
ingredienti per la frolla di 4 crostatine: 150 gr farina  35 gr zucchero a velo 140 gr burro 3 gr tuorli sodi setacciati a freddo 8 gr cannella in polvere 7 gr rum  30 gr mandorle un pizzico sale
per la crema al cioccolato: 125 ml panna 15 gr glucosio (omesso perchè non lo avevo!) 20 gr miele di acacia 200 gr cioccoalato fondente (era metà al latte e metà fondente io ho messo tutto fondente) 40 gr granella di nocciole
per le pere saltate: 250 gr pere (qualità a piacere) 75 gr zucchero 50 gr rum mezza bacca vaniglia cannella in polvere
per decorare: scaglie di cioccolato
Ho preparato la frolla: ho ammorbidito il burro, ho aggiunto lo zucchero, le mandorle in polvere, i tuorli, il sale, la cannella, il rum e la farina setacciata, ho lavorato velocemente il composto, formato un panetto, avvolto in pellicola trasparente e fatto riposare in frigo per alcune ore. Trascorso il tempo del riposo ho steso la frolla, ho tagliato dei dischetti con l'aiuto di un coppapata e messi all'interno degli appositi stampini per crostatine, ho infornato a 180° per 15/20 minuti (l'impasto è molto friabile, occorre stenderlo con cautela e delicatezza) quindi ho estratto dal forno e fatte freddare .
per la crema:  in un pentolino ho fatto scaldare la panna, ho aggiunto il miele e ho amalgamato. Ho versato quindi il liquido ottenuto sul cioccolato tritato e ho mescolato per far amalgamare gli ingredienti. Ho aggiunto la granello di nocciole, girato con cura e fatto freddare.
per le pere saltate: ho sbucciato le pere, eliminato il torsolo e tagliate a dadini, le ho versate in un pentolino dove ho aggiunto lo zucchero e ho fatto caramellare. Ho sfumato con il rum e aggiunto la cannella e la vaniglia. Ho coperto con poca acqua e fatto cuocere per 5 minuti dal bollore, a questo punto ho spento e fatto freddare. Con un sac a poche ho distribuito la crema sulle crostatine, ho aggiunte le pere saltate e qualche scaglietta di cioccolato. (ricetta tratta dalla rivista "Dolci forme" allegato ad Alice Cucina)