|⇨ Crostini di polenta con crema di baccalà e patate

I Crostini di polenta con crema di baccalà e patate sono l'originale e l'intrigante antipasto che abbiamo selezionato per voi e che utilizziamo per aprire la nostra consueta rubrica settimanale dedicata al Bimby, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.

La ricetta che stiamo per mostrarvi è quella di un antipasto che vi intrigherà col suo originale accostamento di ingredienti. Si tratta di un antipasto che qui reinterpretiamo e reinventiamo secondo la filosofia del Bimby. I Crostini di polenta con crema di baccalà e patate, non solo sono squisiti, ma risulteranno anche estremamente semplici da realizzare e, grazie al nostro insostituibile Bimby, la si realizzerà anche molto velocemente. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare i Crostini di polenta con crema di baccalà e patate.

Ingredienti per 4 persone:

- 400 g di baccalà già ammollato e pulito;
- 1,5 l di latte intero;
- 3 spicchi d'aglio spellati;
- un pezzetto di porro;
- 1 ciuffo di prezzemolo;
- 100 g di patate;
- 400 g di polenta (oppure quella a cottura rapida);
- 1 grosso peperone rosso o 2 più piccoli;
- 9 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
- sale e pepe.

Procedimento:

Pulite il peperone, tagliatelo a dadini con il Taglia a dadini e cuocetelo con un filo d'olio e sale nella ciotola dopo aver montato la Frusta gommata a 110° e velocità di mescolamento in cottura 1 per 10'. Eliminate la pelle del baccalà, aiutandovi con un coltello affilato, privatelo delle eventuali lische rimaste e tagliate la polpa a pezzetti. Portate a bollore il latte nella ciotola montato con la Frusta K a velocità di mescolamento 1 con l'aglio, il porro a fettine e i gambi del prezzemolo Immergete il baccalà e fatelo cuocere a fuoco dolce per circa 20-25'. Sgocciolate il pesce in uno scolapasta, asciugatelo e tenete da parte il latte di cottura e gli aromi. Riempite per metà di acqua la ciotola e portate a bollore. Inserite il Cestello per la cottura al vapore, sbucciate le patate, tagliatele a pezzi, disponetele nel cestello e cuocetele per circa 40' a 100° velocità di mescolamento 3, e poi lasciatele intiepidire per 15-20' a temperatura ambiente 2. Portate a bollore il latte rimasto nella ciotola montato con la Frusta a filo, versate a pioggia la farina per polenta e mescolate per qualche minuto, poi togliete la Frusta a filo, inserite la Frusta gommata e cuocete per il tempo indicato sulla confezione a 100° e velocità di mescolamento 2. Versate la polenta in una pirofila foderata con carta da forno bagnata e strizzata e lasciatela intiepidire. Sformatela, eliminate la carta da forno e tagliate a fette di circa un dito di spessore, come se fossero crostini. Spennellateli con un filo d'olio e tostateli sotto il grill del forno o grigliateli. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo nel Tritatutto 3. Mettete la polpa ancora calda del baccalà nel Frullatore e frullatela per almeno 1 minuto. Aggiungete 2 degli spicchi d'aglio sgocciolati dal latte e un po' di porro, continuate a frullare per 2-3', aggiungendo le patate e versando a filo 7 cucchiai di olio. Unite una macinata di pepe, il prezzemolo tritato e l'olio rimasto e frullate nuovamente per qualche istante. Formate delle quenelle con 2 cucchiai immersi, di volta in volta, in acqua fredda, mettetele sui crostini di polenta, decorate con i peperoni e servite.