Crostini di Polenta Concia

Da buona milanese adoro la polenta in tutti i modi, ma la mia ricetta preferita è, senza ombra di dubbio, quella che viene accompagnata dai formaggi. Tanti, buoni formaggi filanti e se c’è anche il gorgonzola ancora meglio. La ricetta di oggi è una rivisitazione assai ghiotta della polenta concia: una sorta di crostino di polenta "grassa", accompagnato da una generosa fetta di gorgonzola. Ok non siamo di fronte ad un piatto light… meglio sarebbe gustare questo crostino in una baita di montagna, quando la temperatura esterna è molto bassa, la neve ricopre tutto il paesaggio e voi siete appena rientrati da 8 ore di sfiancante sci su e giù per i monti!
Curiosità: la polenta concia, detta anche polenta grassa, è una polenta molto morbida a cui viene aggiunto del formaggio. E’ una ricetta tipica della Val d’Aosta, del Biellese e della Lombardia, ma la si trova anche in molte altre regioni, Non esiste una ricetta precisa poiché ogni famiglia la prepara secondo la sua tradizione alternando strati di polenta a strati di formaggio. Anche i formaggi da usare per la polenta concia variano come tipologia a seconda della zona. Consigliabile sarebbe comunque l’utilizzo della fontina o di altro formaggio d’alpeggio e del gorgonzola dolce.
Crostini di Polenta Concia
Ingredienti per 5/6 persone
400 gr farina di mais
1500 ml acqua
150 ml latte intero
100 gr di burro
150 gr fontina
80 gr parmigiano grattugiato
6 fette di gorgonzola dolce
6 fette tagliate sottilmente di toma di malga
Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
1 pizzico di sale grosso
1 pizzico di erba cipollina
Preparazione
Nel paiolo mettere l’acqua, il latte, il sale. Portare a bollore e cuocere la polenta. Condirla con la fontina tagliata a tocchetti, il burro e il parmigiano. Quando il tutto sarà ben amalgamato, metterlo in uno stampo a cassetta unto di burro, livellarlo e passarlo in forno caldo a 180° per circa 15 minuti. Fare raffreddare completamente e tagliare la polenta a fette. Disporla in terrine monoporzione. Ricoprire ogni fetta di polenta con una fetta di gorgonzola e qualche fiocchetto di burro. Passare al grill qualche minuto, il gorgonzola deve sciogliersi e la polenta dorare leggermente. Servire subito accompagnando con qualche ulteriore fetta di formaggio di malga e un pizzico di erba cipollina.
Abbinamento consigliato: ci troviamo di fronte ad un piatto di buona struttura dove la tendenza grassa è predominante, insieme ad una certa succulenza e all’aromaticità tipica dei formaggi con il caratteristico sentore amarognolo del gorgonzola. In abbinamento propongo un Val d’Aosta Enfer d’Arvier, un vino dal colore rubino che tende a sfumare su note granato. Al naso si percepisce un bouquet fragrante e delicato di frutti rossi e fiori come la viola mammola, in bocca risulta caldo, morbido, corposo e di buona struttura. Finale leggermente ammandorlato.
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