Cucina anti-age: gli antociani

COSA SONO GLI ANTOCIANI:Gli antociani (dal greco anthos = fiore, kyáneos = blu) o antocianine sono una classe di pigmentiidrosolubili appartenente alla famiglia dei flavonoidi.Le antocianine sono tra i più importanti gruppi di pigmenti presenti nei vegetali, e si ritrovano nei fiori e frutticosì come negli arbusti e nelle foglie autunnali. Il colore delle antocianine può variare dal rosso al blu, a seconda del pH del mezzo in cui si trovano e dalla formazione di sali con metalli pesanti presenti in quei tessuti.
Le antocianine sono presenti, seppur con diverse quantità, in quasi tutte le piante superiori e si trovano specialmente nei frutti e nelle infiorescenze, ma si possono riscontrare anche su foglie e radici, molto spesso insieme ad altri pigmenti quali carotenoidi e flavonoidi. Insieme sono responsabili della colorazione delle foglie delle piante caducifoglie in autunno, quando la fotosintesi si interrompe così come la produzione di clorofilla.
FUNZIONI DEGLI ANTOCIANI:Le antocianine hanno diversi compiti. Grazie al loro potere antiossidante, proteggono le piante dai danni causati dalle radiazioni ultraviolette, assorbendo luce di una determinata lunghezza d'onda. Infatti in caso di esposizione a grandi quantità di radiazioni UV, la loro produzione aumenta immediatamente per compensare questa emergenza. Inoltre sono in grado di assorbire luce blu-verde e questo è stato dimostrato proteggere le piante nei momenti di illuminazione elevata in combinazione con siccità o basse temperature.Grazie ai loro colori poi questi pigmenti sono in grado di attirare insetti ed animali, provvedendo così un aiuto per la riproduzione delle piante e il trasporto dei semi. ALIMENTI RICCHI DI ANTOCIANI:Alimenti ricchi di antociani sono il ribes, la ciliegia, il cavolo rosso, la melanzana, l'uva, la fragola, ilsambuco e le bacche in generale. Altri alimenti in cui gli antociani sono presenti, seppur in minor quantità, sono la banana, l'asparago, il pisello, la pera e la patata. La colorazione di tali sostanze è così forte da mascherare spesso gli altri pigmenti.

Alimenti Antocianine in mg per 100 g alimento

Melanzana    750

Arancia ~200

Mora ~115

Lampone 10-60

Ciliegia 350-400

Ribes 80-420

Pompelmorosso   30-750

Uva nera 888

Vino rosso 24-35

LE PROPRIETA’ DEGLI ANTOCIANI:Gli antociani sono composti poliaromatici poliossidrilati in grado di reagire con gli ossidanti quali l'ossigeno molecolare e i radicali liberi riducendo così i danni che queste molecole possono provocare alle cellule ed ai tessuti.Grazie a questa loro attività antiossidante e antiradicalica, queste sostanze possono essere molto utili per i loro impieghi in medicina: proteggono contro i vari processi di invecchiamento o modificazionicellulari provocati dall'ossigeno, tra cui processi infiammatori e modificazioni cancerogene. Rappresentano inoltre un valido aiuto in caso di fragilità capillare.1 grammo di proteine per ogni kg di peso corporeo è la quantità giornaliera definita ottimale da medici e nutrizionistiOvvero,un uomo di 70 kg, dovrà assumere 70 grammi di proteine al giorno.Corretto, ma imperfetto.Diciamo che la regola può essere perfettamente applicata nel caso di individui che svolgono una vita sedentaria,mentre la quantità può essere tranquillamente aumentata (fino a 1,5/2 grammi per kg di peso corporeo) se si svolge dell'attività fisica.Le proteine infatti, favoriscono la ricostruzione muscolare dopo l'attività fisica, soprattutto se intensa.