Cucina friulana: Purcìt tal lat - Maiale al latte

Purcìt tal lat - Maiale al latte

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Oggi ci immergiamo di nuovo nella cucina che fa la storia della nostra Italia, io e le mie Amiche Carla e Artù abbiamo deciso di proporre dei bei piatti a base di carne che magari possono essere un'idea per il pranzo o la cena in famiglia di questa Pasqua. Complice anche un meteo non propriamente primaverile abbiamo pensato di proporre un piatto a base di maiale e spulciando tra i nostri ricettari abbiamo trovato una ricetta presente in tutte e tre le nostre regioni, ovvero il maiale cotto nel latte; preparatevi quindi a scoprire come una stessa ricetta si trova declinata in maniera diverse nelle nostre regioni di appartenenza: Friuli Venezia Giulia (Purcìt tal lat), Lombardia (Slùnsa al làt) e Piemonte (Maiale arrosto alla freisa).
Il purcìt tal lat, ovvero il maiale al latte, è una preparazione tipica della cucina friulana; la ricetta l'ho trovata sul libro La cucina del Friuli di Emilia Valli (pag 141); il maiale è una delle carni più usate in Friuli e i pascoli permettono di avere tanto buon latte, per cui questo piatto può essere considerato un piatto poverissimo e proprio della vita contadina. E' una di quelle preparazioni che danno l'idea di calore famigliare, la cottura è lunga ma finché le giornate sono ancora fresche si può fare; la carne diventa morbidissima per azione del latte e delle due ore di cottura, il sughetto è succulentissimo. Insomma un piatto povero, economico e da leccarsi i baffi.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di lonza
1 litro di latte
1 cipolla bianca
un mazzetto di erbe aromatiche (io rosmarino, salvia, alloro e bacche di ginepro)
una noce di burro
sale, pepe

Procedimento:

Prendiamo la lonza, massaggiamola con sale e pepe e leghiamola con spago da cucina. Mettiamo in un tegame una noce di burro e facciamola sciogliere a fiamma bassa, rosoliamoci quindi la cipolla tritata finemente e la lonza; nel frattempo in un altro pentolino portiamo a bollore il latte.  Non appena la carne è ben rosolata, versiamo nel tegame il latte caldo e portiamo alzando la fiamma di nuovo tutto a bollore, quindi abbassiamo di nuovo la fiamma e facciamo cuocere la carne per due ore. A cottura ultimata affettiamo la carne e serviamola calda irrorandola con il fondo di cottura.
Nota: Con la quantità di latte del ricettario io ho ottenuto una salsina forse un po' troppo liquida, a mio avviso 200 ml di meno sarebbero sufficienti, altrimenti si potrebbe aggiungere un cucchiaio di maizena e cuocere per 2 minuti per rendere la salsa un po' più densa.