Magazine Cultura
Cucina Storica: Risotto alla Giuseppe Verdi dello chef Pellaprat
Creato il 25 luglio 2012 da Lalenene @Irene_MarzialiQuest'ultimo è circa il caso del piatto che vi presentiamo oggi: il risotto alla Giuseppe Verdi. Lo chef francese Henri-Paul Pellaprat (1869-1952) lo dedicò al grande Maestro - e senatore - parmense, quasi suo contemporaneo, che oltre ad essere uno dei più grandi musicisti, compositori e direttori d'orchestra del mondo, apprezzava anche molto - da buon romagnolo - la buona cucina. In omaggio ai suoi natali, nella ricetta troviamo infatti come ingredienti base il Prosciutto di Parma ed il Parmigiano reggiano.
Qualche info sullo chef
Henri-Paul Pellaprat fu uno chef e scrittore di numerose guide gastronomiche. Quasi un cuoco-prodigio, dopo essere stato allievo di grandi nomi della cucina Belle Epoque come Père Lépey e Auguste Escoffier, nel 1895 - a circa trent'anni - fonda ed insegna nella scuola del Cordon Bleu, l’istituzione gastronomica francese più rinomata al mondo. Dopo aver lavorato nelle migliori cucine e aver insegnato per trent’anni cucina e pasticceria, si è dedicato alla scrittura di numerosi e autorevoli trattati di gastronomia, ancora oggi riconosciuti come capisaldi per cuochi di ogni livello. Egli è tuttora considerato il padre della cucina francese moderna.
Ricetta
INGREDIENTI per 4 persone 320 g di riso carnaroli 60 g di burro 80 g di funghi coltivati 80 g di punte di asparagi 80 g di Prosciutto di Parma 80 g di pomodori pelati 5 cl di panna da cucina un litro di brodo di carne 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato ½ cipolla affettata sottilmente
PREPARAZIONE (25 minuti per la preparazione + 16 minuti per la cottura) Pulire e tritare la cipolla. Pulirei funghi tagliando via la punta del gambo con le radici e lavandoli se necessario con un panno umido, tagliateli a lamelle. Lavate gli asparagi, tagliate via i gambi e fate cuocere le punte in acqua bollente per 5 minuti. Tagliare il prosciutto a listarelle e i pomodori pelati a cubetti. Su un fuoco di media intensità ponete una padella larga con metà del burro e, appena questo si sarà sciolto, la cipolla tritata finemente. Appena si sarà imbiondita leggermente, aggiungere il riso e fare tostare a fuoco vivace per un minuto fino a quando non diventerà trasparente, continuando a mescolare. Aggiungere quindi i funghi, il prosciutto, gli asparagi, ed i pomodoro a cubetti. Versare il brodo uno o due mestoli alla volta, aspettando che questo si assorba, mentre continuate a mescolare, prima di aggiungere altro brodo e, dopo circa 8 minuti aggiungere la panna. Completare la cottura per altri 8 minuti, togliere dal fuoco e amalgamare con il burro rimasto ed il parmigiano, mescolando per bene fino a fargli assumere una consistenza cremosa. Servire subito.
Buon appetito a tutti. Corro ai fornelli!
Con affetto, Irene
Possono interessarti anche questi articoli :
-
Ricette con i fichi alla maniera di Escoffier
Fichi alla moda del Carlton di Londra Fichi alla panna e ai liquori Fichi al forno Fichi secchi cotti Sia cotti che crudi i fichi freschi possono costituire... Leggere il seguito
Da Patiba
CUCINA, CULTURA, RICETTE -
Escargots à la Bourguignonne, Lumache alla Borgognona
Ricetta tratta da Il grande libro della cucina francese di Auguste Escoffier. "Scegliere delle lumache di vigna; togliere la chiusura calcarea; lavarle cambiand... Leggere il seguito
Da Patiba
CUCINA, CULTURA, RICETTE -
Pesce secco: Bouillabaisse di baccalà
Auguste Escoffier Ingredienti per 8-10 persone: 1 kg. e 200 gr. di baccalà un po' spesso, bianco e ben nettato. Fare imbiondire leggermente, ma non rosolare,... Leggere il seguito
Da Patiba
CUCINA, CULTURA, RICETTE -
Pesce intero: Trota al vino rosso
Auguste Escoffier Dopo averle pulite, disporle in una pesciaiola imburrata, il cui fondo è ricoperto di fettine di cipolla e carota, di qualche foglia di... Leggere il seguito
Da Patiba
CUCINA, CULTURA, RICETTE -
Pesce in tranci: Trancia salmone Chambord
Auguste Escoffier Ricoprire la trancia di salmone, durante la... Leggere il seguito
Da Patiba
CUCINA, CULTURA, RICETTE -
Le ciliegie alla maniera di Escoffier
Auguste Escoffier Ciliegie al vino Bordeaux o Zuppa di ciliegie alla francese Ciliegie giubileo Flan di ciliegie alla danese Flan meringato alle ciliegie n.b. Leggere il seguito
Da Patiba
CUCINA, CULTURA, RICETTE