Cupcake con i vermi per Halloween

Perfetti per Halloween, schifosi quanto basta a vederli ma buoni buoni buoni e con un cuore molle e goloso.
La ricetta è la stessa di questi QUI ma se invece voleste o doveste farli senza farina e senza latticini potete farli seguendo quest’altra ricetta QUI seguendo solo la decorazione e il ripieno. 

Ingredienti:
300g farina 00
150ml di latte scremato (o 75ml latte + 75ml acqua)
150g zucchero di canna chiaro (tipo Demerara) 
2 uova
80g di burro morbido
½ bustina lievito per dolci NON vanigliato o proprio per torte salate
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
100g di ricotta 
succo di barbabietola rossa (quello sottovuoto colora di +)
3'0g di zucchero a velo
Per la decorarazione:
pasta di zucchero bianca succo di barbabietole rosse
zucchero a velo
Procedimento:
Accendete il forno a 180°.
Mescolate tutti gli ingredienti con un food processor: il latte/acqua con burro dentro che avrà aiutato a raffreddare il latte sciogliendosi contemporaneamente, la farina e il lievito mescolati con un cucchiaio con lo zucchero e il pizzico di sale e infine l'uovo e il tuorlo.
Preparare i pirottini di carta (QUI al n.20) negli stampi da muffin, aggiungendo metà del composto (aiutandosi con un cucchiaio "a molla" da gelato è facilissimo).
Preparare la cremina con la ricotta, lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di barbabietola mescolati con un minipimer.
Mettete un cucchiaino di questa cremina al centro di ogni cupcake e coprire con altro impasto
Infornate a 180° per 25 minuti circa.
Una volta cotti, fateli freddare sempre nei pirottini sulla griglia del forno rivoltata che dovrebbe rimanere staccata dal piano lasciando circolare aria sotto.
Decorazione:
Colorare la pasta di zucchero con qualche goccia di succo di barbabietola (quello che si trova nelle barbabietole e realizzare dei piccoli vermetti che metterete sui cupcake spolverati con zucchero a velo (importante: mettetene qualcuno come se sbucasse dall’interno).

N.B. L’impasto non deve essere molto liquido altrimenti la cremina dell’interno va sul fondo.