Cupcakes di mandorle e torrone

Questo 2013 è iniziato proprio in salita…avevo un bel pò di propositi per il blog ma sono già in ritardo sulla tabella di marcia. Cerco di rimettermi in pari con una dolcezza pura, un cupcake alle mandorle con frosting al torrone.

Penso capiti un pò a tutti di ritrovarsi a fine Gennaio con qualche rimanenza dei dolci delle ceste natalizie. Io ho battuto il mio record personale qualche anno fa quando un panettone arrivò ad incontrare la colomba verso metà Aprile…da quella volta, ho iniziato a ricercare ricette per riciclare eventuali avanzi, ed in effetti la situazione è decisamente migliorata. Ancora Gennaio non è finito e mi è rimasto “solo” un mezzo torrone in casa. Pensando a come utilizzarlo, ho provato a fare dei cupcakes usando della farina di mandorle e “riciclando” il torrone nel frosting: risultato, degli ottimi dolcetti, molto golosi seppur calorici, come nella migliore tradizione natalizia, del resto. Si preparano così (per 10 cupcakes circa, dipende dagli stampini che usate):
Per l’impasto:
50gr farina di mandorle
125gr farina 00
130gr di zucchero
5 cucchiai di olio di semi di girasole
1 uovo intero
6 cucchiai di latte
Scorza di mezza arancia
Mezza bustina di lievito per dolci
Per il frosting al torrone:
100gr di burro
60gr zucchero a velo
100gr di torrone
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Iniziate sbattendo l’uovo con lo zucchero in una ciotola, aggiungete poi le due farine, l’olio ed il latte e mescolate bene fino ad ottenere un impasto liscio e leggermente liquido. Aggiungete poi la scorza d’arancia ed il lievito.
Riempire gli stampini da cupcake rivestiti con gli sppositi pirottini con una cucchiaiata di impasto (dovrà riempirne circa la metà altrimenti lievitando finirà per fuoriuscire dal pirottino). Infornate per 15min circa a 180 gradi.

Nel frattempo, preparate il frosting al torrone: montate con le fruste il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema morbida e soffice. Tritate finemente torrone e scioglietelo in un pentolino con un cucchiaio di latte (aggiungete altro latte, se necessario, fino ad ottenere una crema densa). Unire poi la crema di torrone al frosting e decorate i cupcake una volta che saranno completamente raffreddati. Decorarli con delle scaglierete di mandorla o con piccoli tocchetti di torrone.

Con questa ricetta partecipo al contest di Sperlari
“Torrone a modo Mio”