Cupcakes dolci con ricotta e basilico, ricoperti con sorbetto dolce al pomodoro

©http:// nuvoledifarina.blogspot.it Molto spesso quando si pensa alla combinazione di alcuni ingredienti la mente li classifica subito come mix per dolci o per salati, ma avventurarsi nel mondo opposto a quello che ci viene per primo in mente può darci delle grandissime e golose sorprese. Io ho provato a combinare ricotta, basilico e salsa di pomodoro, tre ingredienti che insieme fanno pensare solo a un sugo, e li ho trasformati in un dolce, anzi per dirla meglio in dei favolosi cupcakes che hanno conquistato tutti! Un gusto nuovo, originale e addirittura rinfrescante; il pomodoro in versione sorbetto perde la sua acidità e assume un gusto molto simile a quello del cocktail Bloody Mary. Insomma sono dei cupcakes da provare.

Per farli io ho iniziato con il preparare i muffin, per questi occorrono:
300 gr di farina autolievitante (o farina 00 e 1 cucchiaino di lievito)150 gr di zucchero100 gr di burro fuso125 gr di ricotta morbidissima140 ml di latte10 foglioline di basilico
1 uovo Facciamo bollire il latte, poi togliamolo dal fuoco e aggiungiamoci le foglioline di basilico spezzettate rigorosamente a mano così gli oli aromatici non si ossidano e sprigionano il massimo del loro profumo. Lasciamo in infusione per almeno 30 minuti. Nel frattempo sciogliamo il burro e lasciamo intiepidire fino a temperatura ambiente.In una ciotola mescoliamo la farina (o farina e lievito) con lo zucchero e teniamo da parte; in un'lra ciotola lavoriamo la ricotta con l'uovo poi versiamo il latte (possiamo scegliere se filtrarlo o meno, io non l'ho fatto così ho trovato nei muffin anche i pezzettini di basilico); aggiungiamo a questo composto il burro fuso e mescoliamo bene, infine versiamo i liquidi nella ciotola con le polveri e impastiamo bene il tutto. Dovremmo ottenere un bel composto a nastro, se così non fosse, visto che le farine non assorbono tutte nella stessa maniera, possiamo aggiungere ancora un goccino di latte, ma pochissimo alla volta.Rivestiamo una teglia per muffin con i pirottini, versiamo il nostro composto e facciamo cuocere a 180° per circa 20 minuti. Otterremo dei muffin bianchissimi!

Ora lasciamo raffreddare completamente i dolcetti e passiamo a preparare il sorbetto. Io ho usato la mia piccolissima e vecchiotta gelatiera ma il sorbetto può essere preparato anche in vaschette di alluminio da mettere in congelatore ricordandoci di mescolare di tanto in tanto.Per il sorbetto io ho usato:
125 gr di passata di pomodoro (io La rustica di Cirio)25 ml di vodka19 gr di zucchero18 gr di albumi 1/2 limoneHo spremuto mezzo limone e ho messo il succo assieme al resto degli ingredienti nel frullatore, azionandolo finché il composto risulta ben gonfiato.

Ho versato poi nella gelatiera e l'ho azionata per 20 minuti ottenendo il sorbetto

passiamo ora alla decorazione, poi che lavoriamo con un sorbetto occorre che sia la sac a poche che il beccuccio che usiamo siano freddi, per cui prima di iniziare mettiamoli per almeno 10 minuti in congelatore. solo a questo punto possiamo iniziare a creare il ciuffotto tipico dei cupcakes, alla cui sommità possiamo mettere una fogliolina di basilico per decorazione. Spero che questa ricetta benché particolare vi sia piaciuta, io come sempre vi aspetto per un assaggio