dacquoise alle nocciole con crema alla gianduia, alla ricotta e allo zabaione

Un'altra settimana è già volata via, accidenti, quindi vi lascio un dolcino che ho preparato per il primo   dei 2 pranzi per il mio compleanno appena passato...questo c'è stato la settimana scorsa...qui trovate le altre ricette, oltre a queste ricette ho offerto ai miei ospiti carne alla brace (ho il barbecue in pietra in giardino che, ovviamente non ho fotografato...ma che in primavera ed estate mi salva dal preparare anche il secondo e che poi piace tanto ai miei ospiti proprio perchè loro non ce l'hanno...) quindi questa la mia prima  dacquoise, l'ho sviluppata a modo mio (non so se è veramente così...), addirittura a 3 strati e altrettante farciture golose e non ho messo copertura sopra, l'ho lasciata rustica, proprio per provarla, anche perchè, a mio parere, ricoperta ancora con qualche altra cosa sarebbe stato troppo calorica...è già golosa così...ringrazio italiansdoeatbetter per avermi donato il premio super sweet blogging award, in basso come sempre trovate tutto.  Dolcissimo e soleggiato fine settimana a tutti, speriamo! Un abbraccio SILVIA
ingredienti: per i 3 strati di dacquoise alle nocciole 220 gr nocciocialda NOCCIOOLIO 6 albumi 22 gr zucchero 1 cucchiaio fecola *tappetino da forno graduato HAPPYFLEX  Ho montato a neve ferma gli albumi con lo zucchero, quindi ho aggiunto fecola e nocciocialda tritata finemente e ho amalgamato, poco alla volta, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Ho versato il composto in un sac-a-poche e punta liscia ho formato, una alla volta, 3 rotondi a spirale, se necessario livellare con una spatola, ho infornato a 160° per circa 15 minuti ciascuno. Far freddare prima di farcire. per la farcitura alla crema alla gianduia (già provata qui): 170 gr latte 80 gr pasta gianduia  SARACINO 100 gr panna 40 gr zucchero a velo 35 gr farina 00
Ho messo a bollire la panna con il latte, a parte in una ciotola ho messo lo zucchero e la farina, ho mescolato e ho aggiunto questi 2 ingredienti al latte e panna, infine ho aggiunto la pasta gianduia, e ho fatto cuocere fino al bollore, ho fatto raffreddare. per la farcitura alla crema di ricotta: 250 gr ricotta 75 gr zucchero 50 gr pezzetti di arancia candita Ho lavorato la ricotta con lo zucchero, fino a farla diventare una cremina, ho aggiunto i pezzetti di arancia candita e ho amalgamato e tenuta da parte in frigorifero.  per la farcitura alla crema allo zabaione, ricetta presa qui: 4 tuorli 8 cucchiai zucchero marsala 1/2 bicchiere
per decorare (come se servisse poi ehehehehehehe):
1 tavoletta gr 50 cioccolato puro con noce moscata Dolceria Bonaiuto XTRANOIR
Ho lavorato i tuorli con lo zucchero zucchero fino ad ottenere un composto cremoso e soffice, ho aggiunto il marsala e continuato a mescolare, ho messo ora il composto a scaldare per qualche minuto a bagnomaria, fino al raggiungimento del bollore e, a questo punto mantenetelo al caldo ma senza farlo bollire. Ho composto il dolce mettendo sul fondo il primo strato di dacquoise alle nocciole, sopra la crema alla gianduia raffreddata, poi un secondo strato di dacquoise alle nocciole e sopra la crema alla ricotta, e infine l'ultimo strato di dacquoise alle nocciole e sopra la crema allo zabaione, ho aggiunto sopra alla torta dei pezzettini tagliati grossolanamente di cioccolato puro con noce moscata. da notare la goccia che scende di crema allo zabaione...non l'ho fatta apposta mi è venuta per caso e mi piace un saccooooooooooooooooooo eheheheehheeh
Ringrazio italiansdoeatbetter per avermi donato il premio super sweet blogging award, premio che mi era già stato donato qui