Dadi di pane con prosciutto e fichi

INGREDIENTI

10 fette di pancarrè lunghe e senza crosta per sandwich

200gr. di formaggio spalmabile tipo robiola

250gr. di prosciutto crudo non troppo magro a fettine sottili

400gr. di fichi maturi

2 cucchiai di vodka

1 bicchiere di olio extravergine dal sapore delicato

2 cucchiai di aceto balsamico

2 pomodori maturi

2 rametti di basilico

100gr. di gherigli di noce

3 macinate di pepe nero

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PROCEDIMENTO

• Versate in una terrina la robiola e conditela con un cucchiaio di olio, una macinata di pepe ed alcune foglie di basilico tagliate a listarelle sottilissime. Lavate i fichi ed asciugateli.
• Tagliateli a metà e ricavate la polpa da 2/3 dei frutti, raccogliendola con un cucchiaio. Mettetela in un’altra ciotola, insaporitela con pepe e vodka e mescolate con una forchetta.
• Lavate i pomodori, sbucciateli, divideteli in quarti e strizzateli leggermente per eliminare acqua e semi. Tagliate la polpa a dadini.
• Togliete il grasso dalle fette di prosciutto, dividetelo in pezzetti e metteteli in un tegamino. Riducete la parte magra del prosciutto a strisce di circa 10cm. di lunghezza e 3cm. di altezza. Inumidite leggermente le fette di pane con acqua fredda. Preparate i dadi di pane, passando il pane attraverso i rulli di una macchina per tirare la sfoglia, allo spessore della penultima tacca. Tagliatele in lunghe strisce di circa 10cm.e larghe 5cm. Spalmate una striscia con il formaggio, sovrapponetene un’altra con la polpa di fichi e poi una striscia di prosciutto e pane spalmato di fichi. Terminate con una striscia di pane spalmato di robiola. Premete le strisce con le dita e tagliate ognuna in 2 dadi di 5cm.
• Sciogliete il grasso del prosciutto con l’aceto a fuoco dolcissimo (2 minuti). Togliete dal fuoco, pepate ed incorporate l’olio, sbattendo fino ad ottenere una salsina chiara e gonfia. Sistemate i dadi di pane su un piatto o un vassoio e decorateli con 1/4 di fico in diagonale.
• Completate con un gheriglio di noce ed una fogliolina di basilico. Versate la salsina attorno ai dadi; cospargetela con i pezzetti di pomodoro, con i filetti di basilico e qualche gheriglio spezzettato. Servite.