Devil's "Carla" cake con decorazioni in sugar royal icing

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Nel mondo dei blog, come nella vita, è facile incontrare persone con cui nasce subito la scintilla e si prova una grande affinità; tra le tante persone che ci sono nel mio cuore, tre meritano un posto speciale: Yrma, Artù e Carla. Con queste splendide fanciulle mi confronto, rido, chiacchiero quotidianamente e ognuna di loro a modo suo ha arricchito la mia vita; oggi per noi è un giorno di festa perché è il compleanno di una di noi: Carla e il nostro affetto per lei ci ha portato a festeggiarla qui sui nostri blog creando ognuna un dolce in suo onore. Questi sono i dolci per te sister Carla:
da Artù: Torta all'ananasda Yrma: Le coeur de Carlada me: Devil's "Carla" cake
Per la dolcissima Carla ho pensato di fare un dolce che è una vera tentazione, un grande peccato di gola, come fa intuire il nome stesso. E' una piccola bomba di cioccolato che ho deciso di ricoprire con un'altrettanto golosa glassa al cioccolato, non l'ho farcita perché già ricca così come è però l'ho impreziosita con decorazioni fatte a mano, anzi in sac a poche, in sugar royal icing. Per la ricetta della torta mi sono attenuta alla versione tradizionale personalizzandola solamente nell'uso della farina (ho sostituito la 00 con farina integrale) e nella sostituzione del latticello con una miscela di yogurt e latte. Per la glassa ho utilizzato del buon cioccolato, panna e colla di pesce, mentre per la royal icing ho usato albume liofilizzato e zucchero a velo finissimo. Ma andiamo in ordine e iniziamo dalla torta:
165 gr di farina integrale85 gr di cacao amaro in polvere1 cucchiaino di bicarbonato di sodio200 gr di zucchero100 gr di yogurt bianco50 ml circa di latte2 uova125 gr di burroIniziamo imburrando una tortiera del diametro di 20 cm e pre-riscaldando il forno a 180°C. In una ciotola versiamo tutte le polveri avendo l'accortezza di setacciare il cacao e il bicarbonato per evitare che formino dei grumi; a questa ciotola aggiungiamo lo yogurt, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, le uova e infine il latte versandone una quantità tale che ci permetta di avere un composto non troppo morbido. Lavoriamo il tutto con le fruste elettriche; versiamo nello stampo e lasciamo cuocere per circa 40 minuti, come sempre farà fede la prova dello stecchino. Lasciamo raffreddare la torta e intanto prepariamo la glassa, per questa occorrono:
300 gr di panna per dolci
350 ml di acqua
450 gr di zucchero
150 gr di cacao amaro in polvere
15 gr di colla di pesceAmmolliamo in acqua fredda la colla di pesce, intanto stemperiamo in un pentolino lo zucchero nell'acqua e mettiamo sul fuoco; non appena lo zucchero si è sciolto versiamo, setacciandolo, il cacao e mescoliamo velocemente per non far formare dei grumi. Versiamo la panna per dolci e la colla di pesce e lasciamo sul fuoco finché quest'ultima non si è sciolta completamente e lasciamo intiepidire prima di versarla sulla torta; in questo caso consiglio di saggiare la temperatura della glassa che deve essere sui 40° ovvero caldo ma non ustionante perché a temperature diverse questa non si lega alla superficie della torta. Una volta glassato il dolce possiamo tranquillamente tenerlo da parte e procediamo con la preparazione della sugar royal icing; per questa io usato albume in polvere preso in un negozio qui a Trieste fornitissimo per le preparazioni di pasticceria. L'albume in polvere è utile sia a chi non può mangiare cose crude sia per chi non ha a disposizione uova freschissime, io se non ho uova del contadino per le preparazioni a crudo preferisco sempre usare le polveri. Dunque, per le decorazioni ho usato:
3,75 gr di albume in polvere22, 5 gr di acqua125 gr di zucchero a velo finissimo3 gocce di succo di limone colorante in polvere verdecolorante in polvere gialloPer prima cosa ho ricostituito l'albume aggiungendo alla polvere l'acqua; ho mescolato con le fruste elettriche e l'ho montato, a questo composto ho aggiunto lo zucchero a velo setacciato e ho mescolato piano piano con un cucchiaio per evitare che il composto si smontasse, ho poi suddiviso in porzioni a cui ho aggiunto il colorante in polvere (pochissimo!!!). Ho versato tutto in una sac a poche (la mia è usa e getta di Tescoma a cui ho messo un beccuccio tondo 01) e ho fatto le mie decorazioni a forma di farfalla e di fiorellino, direttamente su carta forno e ho lasciato che queste si asciugassero. per staccarle basta rigirare la carta forno e queste vengono via da sole.Per ultimo ho preso la mia torta e ho adagiato le decorazioni sopra, ho avvolto la torta con un un nastro verde a pois bianchi di Greengate, e decorato ulteriormente con granella di zucchero verde della Decora. Questa è una fetta per Carla, ma ci sono fette per chiunque voglia festeggiare con noi e assaggiare il dolce.