Digestive biscuits, homemade is better.

English version below

Tutto è dovuto ad un caro amico che mi ha chiesto la settimana scorsa una ricetta per dei biscotti da colazione non 'eccessivamente burrosi'. 
Beh, la scelta non è stata difficile, ho optato per quelli che sono forse i miei biscotti preferiti: i Digestives. Non solo hanno una quantità di burro accettabile, ma contengono anche poco zucchero e sono ricchissimi di fibre. Un bel modo sano di iniziare la giornata. Ma anche, perché no, per uno spuntino pomeridiano.
Aggiungeteci in più che sono buonissimi anche mangiati, come si fa in UK, con un bel formaggio blu (provare per credere!) e avrete un biscotto perfettamente versatile.
Ah, quasi dimenticavo, perché non usarli anche come base per un bel cheesecake?
Ecco quindi la ricetta:

Ingredienti (per circa 18 biscotti):

• 120 gr farina integrale di segale
• 40 gr farina bianca
• 20 gr fiocchi d'avena
• 1 1/2 cucchiani di lievito da torte salate
• 4 cucchiai di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di sale
• 60 gr burro
• 3 cucchiai di latte, circa

Metodo:

• Setacciate la farina bianca con lo lievito, incorporate la farina di segale, i fiocchi d'avena, lo zucchero e il sale. Unite il burro tagliato a pezzetti e, con la punta delle dita, incorporate velocemente a formare un composto secco e sabbioso. Unite, un po' per volta il latte, quanto è necessario a formare una palla. Impastate energicamente su un piano infarinato fino ad ottenere un impasto elastico ma non colloso.
• Spianate con il mattarello ottenendo un riquadro di circa 3 mm di spessore. Tagliate con un coppa pasta da 6 cm di diametro, bucherellate la superficie con una forchetta e trasferite su una leccarda foderata con carta da forno. Reimpastate e rispianate i ritagli, tagliando altri biscotti fino a completamento.
• Infornate in forno preriscaldato a 180° (ventilato) per circa 10 minuti o fino a quando non appariranno dorati in superficie.
• Fate raffreddare su una griglia da torte.

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Ingredients (makes about 18 biscuits)

• 120 gwhole rye flour
• 40 gwhite flour
• 20 g oatmeal
• 1 1/2tsp baking powder
• 4tbs soft brown sugar
• 1/2tsp salt
• 60 gbutter
• 3tablespoonsmilk,approx.

Method:

• In a large bowl, sift the white flourwith thebaking powder, stir inrye flour,oatmeal, sugarand saltAdd thebutter cut into small pieces and,with the tipof your fingers, rub it into the flourto forma bread crumb like mixture. Add a spoonful ofmilkat a time, as much as necessaryto draw the crumbs intoa ballKneadvigorouslyon a floured surface,until the dough becomeselastic butnotsticky
• Flattenwith a rolling pin to a thickness of about3mmCutdoughwith a6cmdiameter round biscuit cutter,prickthe surface witha forkand transfer to an oven traylinedwith parchment paper. Re-knead and flatten again the cut outs, cutting more biscuits from it until the dough is all used up.
• Bakein a preheated oven at180 C for about 10' or until golden.
• Transfer to a cooling rack.