Dolce al cucchiaio: crème caramel alla vaniglia

Un dolce classico delicato sempre buonissimo che non ha bisogno di presentazione.

 Ingredienti per 6 persone

• mezzo litro di latte
• 250 g di zucchero
• 2 uova
• 3 tuorli
• un baccello di vaniglia

Preparate il caramello:  versate in un pentolino 130 g di zucchero con pochissima acqua. Fate caramellare a fiamma bassissima mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto fluido, omogeneo e appena dorato.Distribuite subito il caramello bollente sul fondo di sei pirofile individuali(o stampini) e  lasciatelo cristallizzare.

Intanto scaldate il latte in una casseruola insieme al baccello di vaniglia inciso a metà nel senso della lunghezza.In una ciotola rompete le due uova ed i tre tuorli e sbatteteli leggermente con la frusta. Versate lo zucchero rimasto amalgamandolo bene alle uova che non vanno montate.

Quando il latte inizierà a bollire filtratelo con un colino (eliminando il baccello di vaniglia) e versatelo nella ciotola. Mescolate con la frusta rapidamente ma bene in modo di amalgamarlo alle uova.

Riempite le pirofile con il composto di latte,uova e zucchero e disponetele in un tegame ampio con in bordi piuttosto alti in cui verserete acqua calda( che dovrà arrivare a circa metà altezza delle pirofile individuali). Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 165° per 50/55 minuti (l’acqua del bagnomaria non deve raggiungere mai il bollore nel qual caso occorrerà diluirla con un po’ di acqua fredda).

La crème caramel è cotta quando sarà dorata in superficie ed immergendovi uno stecchino lo estrarrete asciutto.

Levate le pirofile dal bagnomaria, lasciatele raffreddare e ponetele in frigorifero per almeno tre ore(o anche per una notte).Estraetele dal frigorifero circa quindici minuti prima di servire la crème caramel: staccate il bordo aiutandovi con un coltello e sformate la crème caramel ribaltandola in un piattino.