Dolce del principe, arricchito dagli avvolgenti aromi dei liquori.

• Ingredienti: per 6 persone

150 g di mascarpone
1 tuorlo d'uovo
30 g di zucchero
250 g di pan di spagna o savoiardi
Alchermes q.b.
Cognac q.b.
Rum q.b.

Il dolce del principe è un dolce molto semplice da preparare e sembra essere un antenato del più noto tiramisù.

È a base di mascarpone, il latticino derivato dalla crema di latte tipico della Lombardia, e precisamente di Lodi e di Abbiategrasso.

Il mascarpone, a differenza dei formaggi, viene prodotto senza l’utilizzo del caglio ma con l’aggiunta di acido citrico che fa coagulare la crema di latte e le dà una consistenza altamente cremosa.

Non essendo prodotto con caglio, viene utilizzato anche nella cucina vegetariana, con un occhio di riguardo sulle calorie, in quanto il mascarpone è tanto delizioso e delicato quanto calorico.

Preparazione: 45’

• In una ciotola unite i tre liquori e diluite con acqua fino a raggiungere il grado alcolico desiderato, zuccherando a piacere.
• Bagnate con la miscela di liquori il pan di Spagna (o, se preferite usare i savoiardi, inzuppateli uno ad uno).
• Usate il pan di Spagna o i savoiardi per foderare il fondo e le pareti di uno stampo rettangolare da plum-cake, precedentemente rivestito con pellicola trasparente per alimenti in modo da poterlo sformare facilmente.
• Sbattete bene lo zucchero con il tuorlo; aggiungete il mascarpone fresco e un cucchiaio di Rum. Mescolate gli ingredienti per ottenere una crema soda.
• Riempite lo stampo foderato di pan di spagna o savoiardi con la crema al mascarpone.
• Ricoprite e chiudete con il restante pan di Spagna (o i savoiardi) bagnato come il precedente.
• Mettete il dolce in congelatore a rassodare per almeno 24 ore.
• Sformate il dolce su un piatto di portata e servitelo a fette.

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