Dolce morbido di kamut® con frutti di bosco al profumo di limone

Sabato pomeriggio, dopo pranzo, il treenne ha ceduto al richiamo della nanna e incredibilmente fuori fa troppo caldo per godersi il giardino, per cui, prima che giunga il momento di uscire per una passeggiata, perdo un po’ di tempo a mettere “like” su facebook, quando il mio like va a una torta morbidissima con mirtilli e lime, dall’aspetto piuttosto semplice ma che richiama inevitabilmente la mia attenzione.In un attimo decido e sono lì a pesare gli ingredienti, felicissima di consumare un po’ di frutti di bosco surgelati che è troppo tempo che stazionano nel mio congelatore, e variando piccole cose qua e là per venire incontro alla disponibilità della mia dispensa.Innanzitutto la mancanza di lime, facilmente sostituito dal limone (uno degli unici 3 esemplari del mio povero alberello), poi l’uso di frutti di bosco misti, appunto, e la farina di kamut® invece della 00, non tanto per fare la foodblogger che si dà le arie, ma perchè 1) sto cercando di limitare al minimo l’uso della 00 che pare non sia l’ingrediente più sano del mondo, 2) perchè l’ho proprio finita da un po’ e mi dimentico anche di ricomprarla (d’altro canto se non la uso…).Comunque, ferma restando la mia preferenza dichiarata per la farina di farro, devo dire che, problemi commerciali a parte (mi dà fastidio il fatto che sia un marchio registrato), la farina di kamut® nei dolci mi piace. Dà un retrogusto antico a tutto, senza snaturare il sapore.
Mentre ancora non mi sono ricreduta sulla pasta di kamut®, che non mi piace, e devo ancora farmi un’opionione sulla pizza.Infine, altre piccole varianti, sono state l’aumento della proporzione della farina di mandorle e la mancanza di sciroppo da usare dopo la cottura.Insomma, grazie a Arabafelice, il mio pomeriggio ha assunto un colore molto allegro e golosissimo Ingredienti per una teglia quadrata da 23 cm:

• 210 g di burro ammorbidito (io per qualche secondo al microonde)
• 225 g di zucchero di canna
• 210 g di farina di kamut®
• 50 g di farina di mandorle (oppure mandorle tritate molto finemente)
• 200 g di frutti di bosco misti (io surgelati)
• 4 uova intere
• 3 cucchiaini di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• la buccia grattugiata di 1 limone
• il succo di 1 limone

Ho messo i frutti di bosco in una ciotola insieme a un paio di cucchiai di farina prelevata da quella indicata negli ingredienti, mescolando bene per farli infarinare, e ho messo da parte. Questo impedisce ai frutti di andare tutti sul fondo del dolce.

Ho sbattuto con la frusta il burro morbido con lo zucchero ottenendo una crema chiara, ho aggiunto le uova, incorporandole una alla volta, e quindi ho mescolato il composto con la farina di mandorle, la scorza di limone, la farina e il lievito setacciato.

L’impasto risulta piuttosto denso e corposo, per cui a questo punto conviene usare una spatola di silicone o simile. Ho aggiunto quindi il succo del limone per ammorbidirlo un po’ e infine i frutti di bosco infarinati, incorporandoli con delicatezza.

Ho imburrato lo stampo quadrato, l’ho infarinato e poi ho versato e livellato l’impasto.

Ho infornato a 180° per circa 40 minuti.

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