Dolcetti Lamington - Lamington cake

I lamington sono dei dolcetti tipici della cucina australiana, sono buonissimi e sfiziosi, un pan di Spagna  particolare che viene farcito e tagliato a cubetti, immerso in una glassa fondente e rotolati nel cocco grattugiato.
Ottimi da servire a merenda con the o latte caldo.
Ingredienti per circa 20 lamington:
500 gr di farina 00
125 gr di burro
60 gr di zucchero semolato
2 uova
120 ml di latte fresco intero
16 gr di lievito in polvere per dolci
1/2 cucchiaio di vaniglia
Per la fascia:
marmellata di albicocche
Per la glassa al cioccolato:
50 gr di cacao amaro in polvere
3 cucchiai di zucchero a velo
250 gr di cocco grattugiato
20 gr di burro
In una ciotola lavorate insieme il burro a pezzetti ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero semolato; battere con una frusta fino ad ottenere una crema morbida.
Unite la farina setacciata con il lievito, incorporate le uova e il latte versato a filo; aggiungete la vaniglia e mescolate.
Versate il composto in una teglia rettangolare 20x 30 cm, rivestita da carta da forno e cuocere, in forno già caldo, a 180° per 30 minuti: Sfornate, lasciate intiepidire e sformate.
Fate riposare la torta per 12 ore su una gratella per dolci.
Tagliate il dolce a metà nel senso orizzontale e farcitelo con della marmellata di albicocche.
Tagliatelo e ricavate 12 quadretti.
Per la glassa al cioccolato: setacciate lo zucchero a velo e il cacao in una ciotola unite 80 ml di acqua bollente e amalgamate, incorporate il burro.
Versate il cocco grattugiato in un piatto fondo.
Immergete i quadrotti, uno alla volta, bella glassa, sgocciolate il cioccolato i eccesso e passateli nel cocco, ruotandoli in modo da divertire il tutto uniformemente.
Fateli asciugare, poi servite.

Dolcetti Lamington - Lamington cake

Dolcetti Lamington - Lamington cake

Dolcetti Lamington - Lamington cake

A Lamington is a dessert of Australian origin. It's consist of squares of sponge cake coated first in a layer of traditionally chocolate sauce, then in desiccated coconut.
Cut in a cube and eat this little cake.
It's perfect served to eat with a cup of tea or coffee.
Ingredient for about 20 lamington cake:
500 gr flour 00
125 gr butter
60 gr caster sugar
2 eggs
120 ml fresh full cream milk
16 gr baking powder
1/2 vanilla beans
For the cream:
apricot jam
For the chocolate glazè:
50 gr cocoa powder
3 spoons of icing sugar
250 gr coconut grate
20 gr butter
In a pot add warm butter and  sugar: whisk all together to cream a soft cream.
Add sift flour and baking powder, add eggs and milk; add vanilla beans and whisk.
Add the mixture in a trail covered with baking paper and cook for 30 minutes at 180°.
Bring out of the oven and attend to became cold.
Rest the cake for 12 hours before to cut.
Cut in half in a longer size the cake.
Spread apricot jam and cut in 12 square.
For the chocolate glacè: sift icing sugar and cocoa powder in a pot, add boiled water and butter.
Add some coconut zest in a plate.
Immerse the square, one to one in a glazè, drip the chocolate in access, rolled in a coconut grate and attend to dried the chocolate galzè.
Serve cold with a cup of tea.

Dolcetti Lamington - Lamington cake

Dolcetti Lamington - Lamington cake

Dolcetti Lamington - Lamington cake