Dolcezza ai lamponi e cioccolato

Quando a casa non si dorme o si dorme poco, cosa si fa?
....Ma è ovvio: ci si rintana in cucina e si comincia a impasticciare per preparare leccornie varie...per gli altri!!
Ed oggi vi presento un dolcetto semplice semplice che in realtà faccio con le fragole fresche, ma visto che ancora non è stagione, ecco una rivisitazione per l'occorrenza!!
Ingredienti:
Per il biscotto:
4 uova
125 g zucchero semolato
100 g Farina di grano tenero de "il Molino Chiavazza" 
60 g burro + 10 g per la teglia
Per la crema al cacao: 
 3 uova
100 g zucchero
20 g farina di grano tenero"il Molino Chiavazza"
30 g cacao in polvere
25 cl latte
500 g lamponi
50 g gelatina di lamponi
10 g zucchero a velo
Preparazione:
Preparare il biscotto:
Rompere le uova e separare gli albumi dai tuorli.
Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e tenere da parte.
Nel frattempo far fondere il burro in una casseruola a bagnomaria.
Aggiungere lo zucchero ai tuorli e mescolare bene fino ad ottenere un composto spumoso; aggiungere la farina e mescolare ancora.
Unire il burro fuso fatto raffreddare.
Inserire gli albumi montati a neve e mescolare avendo cura di girare con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto.
Versare in una teglia imburrata e infarinata ed infornare,  in forno preriscaldato, a 150°  per 25 minuti.
Nel frattempo preparare la crema al cacao:
separare i tuorli dagli albumi.
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso, quindi aggiungere la farina ed il cacao.
Far scaldare il latte e versarlo poco alla volta nell'impasto.
Riversare la crema in una casseruola e far cuocere per circa 2 minuti a fuoco basso.
Togliere dal fuoco e far raffreddare.
Comporre la torta:
tagliare la torta a metà per ricavarne due dischi.
Mettere il primo disco sul piatto da portata e distribuirvi abbondante crema al cacao, poi disporre sopra alla crema dei lamponi (interi e con "la punta" rivolta verso l'alto).
Appoggiare il secondo disco di biscotto, coprire con la restante crema e disporre i restanti lamponi in modo da formare degli anelli concentrici.
Far sciogliere la gelatina di lamponi con qualche goccia d'acqua e spennellarla sui lamponi.
Spolverare un pò di zucchero a velo

• Suggerimenti:
• perchè la crema non addensi in superficie, coprire con della pellicola per alimenti una volta tolta dal fuoco.
• si può bagnare la base del dolce con del rum o del maraschino, purchè non debba mangiarla un bambino!
• se si è in tanti, consiglio di dare una forma quadrata alla torta, così da poterla ritagliare in più quadratini

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