Dolci spumoncini di zucca

Mentre scrivo questo post sto gustando l’ultimo spumoncino e già ne sento la mancanza!!!
dolci spumoncini di zucca
Assaporo e trattengo la squisita consistenza, mi lascio coccolare dalla dolcezza della zucca, non mordo, piano piano lascio che il boccone si sciolga in bocca, percepisco tutti i sapori; la zucca, ingrediente principale, si lascia avvolgere dalla farina di castagne rilasciando un gusto unico irripetibile.
dolci spumoncini di zucca

Mi sono lasciata ispirare da una mia precedente preparazione, la Zucca Duchesse, un piccolo boccone sfizioso e intrigante, spesso protagonista sulla nostra tavola, sopratutto in caso di ospiti; creare la versione dolce è stato semplicissimo e, stranamente, non ho mai pensato di farlo prima.
Meglio tardi che mai…. però quanti dolci Spumoncini mi sono persa!!!!
Gli ingredienti necessari per questa preparazione sono pochissimi, ma un paio di precisazioni sono d’obbligo: l’importante è che siano ingredienti di buona qualità, buona la zucca e la farina di castagne, inoltre è assolutamente necessario amare la zucca, il suo sapore non è camuffato tutt’altro: è esaltato, evidenziato, elevato all’ennesima potenza.

Ingredienti:
600 gr. di zucca (peso al netto)
100 gr. di farina di castagne
1 cucchiaio di sapa (o altro dolcificante a scelta)

per decorare:
un goccio di sapa (o altro dolcificante)

Procedimento:
Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti la zucca, cuocerla in un tegame coperto, non aggiungere acqua, cuocerla a fuoco basso con la sola umidità rilasciata dall’ortaggio.
Smuovere spesso i cubetti di zucca e schiacciarli con una forchetta, rendendo tutto molto simile ad una purea.
A cottura, frullare la zucca aggiungendo pochissima acqua: l’acqua necessaria per poterla frullare finemente.
Far intiepidire, unire la sapa e la farina di castagne setacciata. Amalgamare perfettamente la farina alla polpa di zucca.
Inserire il composto in una sac-a-poche con bocchetta a stella e formare direttamente sulla placca da forno, preventivamente foderata con carta forno, dei piccoli spumoncini, (con questa dose ne ho realizzati circa 15). Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 min. Prima di sfornare, toccare gli spumoncini e valutare la consistenza.