Donzelle Alla Pizzaiola

Che le si chiami ” donzelle “,” gnoccho fritto ”  o come meglio credete sempre  è comunque si parla di pasta di pane fritta, prodotto intramontabile, che nelle sue mille versioni: dolci, salate, con o senza derivati animali, la fa da padrone ogni qual volta si presenta la necessità di proporre stuzzichini sobri e di successo.

Dopo aver visto tempo addietro lo gnocco fritto e la friciula ecco ora dunque le donzelle; tipiche toscane, dove sono anche conosciute come zonzelle; qui hanno la particolarità di esser prodotte a partire da un impasto non lievitato  che nulla a a che vedere con la pizza o il pane, lo si ottiene infatti  impastando la farina con latte e burro, poi  farcita a piacere. In questo caso ve le propongo alla pizzaiola ma potrete poi sbizzarrirvi a farcendole come meglio credete.

Ingredienti per 20 donzelle circa:

220 g di farina; 30 g di burro; 90 ml di latte; 1 cucchiaino di sale; 70g di mozzarella tritata;                                                         1 vasetto di salsa di pomodoro; olio, origano, 1 pizzico di sale; olio per friggere

 Preparazione:

Fate fondere il burro a calore moderato badando a non farlo soffriggere, unitelo dunque alla farina precedentemente setacciata, al latte e al sale ed impastate energicamente sino ad ottenere un composto liscio, morbido ed elastico, della normale consistenza della pasta da pane e lasciarla riposare per 15 minuti. Stendete dunque la pasta in una sfoglia molto sottile e ricavatene circa 40 striscioline della larghezza di circa 5-6 cm ciascuna. Ponete dunque al centro della metà di esse un poco di pomodoro precedentemente condito con olio sale ed origano, suddividete poi anche la mozzarella che porrete sopra al pomodoro, badando a mantenere il ripieno lontano dai bordi. Ricoprite poi ciascuna striscia ripiena con le rimanenti badando a far aderire bene i bordi; per assicurarvi che siano ben uniti potete ritagliarli con una rotella dentata o pressarli con una forchetta. fatto ciò non vi resta che friggere da entrambi i lati le vostre donzelle in abbondante olio ben caldo, sgocciolarle su carta assorbente e servirle ben calde.