Due ricette vegan per usare le zucchine

Zucchine ripiene al forno

ingredienti: per due

2 zucchine tonde

50 g granullato di soia

1 cucchiai yogurt di soia naturale (senza glutine)

70 ml latte di soia senza glutine

1 cucchiaio prezzemolo fresco, finemente trittato

1 cucchiaino senape ( Conad di 250 g e nel prontuario)

1 spicchio d’aglio, macinato

1/4 cucchiaino pepe nero in polvere

1 cucchiaino di olio d’oliva

1/2 bicchiere di vino bianco secco

sale (facoltativo)

Lavate bene le zucchine. Tagliate la parte superiore e lasciate da parte. Con l’aiuto di un cucchiaino svuotatele dalla polpa, facendo attenzione di non romperle. Tagliate un piccolo pezzettino anche sul fondo delle zucchine, giusto per poter stare ferme nella teglia senza cadere ad un lato.

Tritate finemente la polpa di zucchine e trasferitela in un tegamino. Aggiungete il granulato di soia, il latte, il prezzemolo, pepe nero, aglio, olio e senape. Facoltativo, potete salare, ma io evito il sale. Mescolate il tutto e lasciate sul fuoco alto fino a che il granulato di soia assorbe bene il latte di soia. Mescolate spesso, perché il latte di soia tende a fuoriuscire dalla padella una volta che bolle. Una volta pronto, allontanate dal fuoco e aggiungete lo yogurt di soia..

Accendete il forno a 220°C Trasferite le zucchine vuote in una teglia a bordi alti. Riempitele bene con il ripieno di granulato di soia. Fate cadere pochissimo olio d’oliva a filo sul top delle zucchine. Aggiungete il vino bianco e un cucchiaino di olio nella teglia. Dovrebbe arrivare a coprire le zucchine a metà. Infine coprite la teglia con un foglio d’alluminio e infornate nel forno già caldo per circa 35-40 minuti, o fino a che quasi tutto il vino si e evaporato. Questo dipende da quanto forte e il forno.

A questo punto accendete il forno solo al grill o solo per la parte superiore senza ventilazione e lasciate le zucchine dentro per circa 5-6 minuti, o fino a che il top  diventa croccante e dorato.

Una volta pronto, sfornate e dividete nei piatti da portata.

Non ho calcolato i valori nutrizionale perché il granulato di soia non e facilmente trovabile nei database dei siti americani “Livestrong” e “Caloriecaunt” che uso io. E poi sono sempre diversi tra una marca e l’altra, quindi non si può mai calcolare con certezza. Le calorie sono comunque intorno ai 205 ckal.

Zucchine veloci con salsa allo yogurt

ingredienti: per tre/quattro porzioni

5 zucchine lunghe

4 – 5 cucchiai farina di riso bianca (EasyGlut)

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino noce moscata in polvere

1/3 cucchiaino pepe bianco in polvere

150 g yogurt di soia senza glutine al naturale

(o normale se non avete problemi di celiachia o lattosio, scegliete uno 0.1% grassi al naturale)

1 cucchiai prezzemolo fresco

1 cucchiaino menta fresa o in polvere

1/2  cucchiaio d’olio d’oliva

Accendete il forno 200°C, senza ventilazione. Oleate bene una teglia larga con l’olio d’oliva.

Lavate bene le zucchine e tagliatele a rondelle non troppo sottili, di circa 1/2 cm.

In una ciotolina unite la farina di riso con il sale, la noce moscata e il pepe bianco in polvere. Mescolateli bene e trasferiteli sopra un tagliere o un piatto largo.

Passate le rondelle di zucchine nel mix di farina di riso e spezie, facendo cadere la farina in eccesso.

Trasferitele nella teglia oleata, appoggiate una accanto all’altra. fate cadere leggermente un po d’olio d’oliva a fino sulle rondelle infarinate. Coprite con un foglio d’alluminio. Infornate nel forno già caldo, per circa 30 – 35 min, o fino a che le zucchine sono ben cotte. Togliete l’alluminio e lasciatele nel forno per altri 5-7 minuti fino a che sono dorate.

Sfornate e lasciate su una gratella coperte con il fogli d’alluminio per mantenerle calde.

Nel robot da cucina unite lo yogurt, il prezzemolo e la menta. Frullate alla massima velocità fino ad unire bene gli ingredienti. Trasferite poi in una salsiera o una ciotola da portata.

Servite le zucchine su un vassoio o direttamente con la teglia in centro tavola, accompagnate dalla salsa da parte, cosi che ognuno può servirsi da solo e cospargere le zucchine con salsa a piacere.

 Valori nutrizionali: per porzione

calorie: 72

grassi: 1.23 g

colesterolo: 0.48 mg

sodio: 24.53 mg

carboidrati totali: 17.22 g

fibre: 3.39 g

zuccheri: 4.26 g

proteine: 2.82 g

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