Empanada con lievito madre

Categoria : Antipasti, PASTA MADRE, Primi, PRODOTTI FORNO, Secondi Piatti, PIZZE, PIATTO UNICO, Salati
Tempo di preparazione 15min
Tempo di cottura : 20min
Porzioni ottenute:

Ingredienti
IMPASTO:
700gr farina tipo 0
300gr pm rinfrescata 2 volte
200ml acqua tiepida
2 bustine di zucchero
1 cucchiaio di sale fino

RIPIENO:
500gr spinaci freschi
1 uovo
pepe
peperoncino
semi di finocchietto
1tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con latte
provolone a dadini

Istruzioni
Rinfrescate come di consueto la Vostra pm almeno 2 volte e procedete all’avvio della ricetta inserendo il Vostro lievito rinfrescato e lievitato all’interno della mdp insieme all’acqua tiepida e zucchero.
Impostate il programma impasto e avviate.
Quando il lievito avrà iniziato a sciogliersi aggiungete gradualmente la farina e a quasi completo assorbimento della stessa aggiungete il sale.
La mdp continuerà ad impastare e finirà il programma con i 2-3 cicli di lievitazione. A fine programma spegnete la macchina e continuate la lievitazione dell’impasto all’interno della stessa per un
tempo totale di 8 ore.

Estraete l’impasto dalla mdp e noterete quanto è ben lievitato, adagiate su piano di lavoro infarinato e fate pieghe di rinforzo.
Dividete il Vostro impasto in 2 pagnotte secondo la quantità dello stesso e alla grandezza delle Vostre teglie. Foderate con carta forno le teglie e adagiate su ogni teglia foderata un pezzo d’impasto a cui aggiungerete 2 cucchiai d’olio per lavorarlo con semplicità.
Spianate bene l’impasto con le mani allargando dal centro verso i bordi.
Ponete ora le teglie all’interno del forno spento a riposo per 6 ore.

Riprendete le teglie e andate a porre su una delle due sfoglie di pizza il ripieno ovvero spinaci, provolone a dadini, pancetta, pepe nero, aromi e peperoncino. Con l’aiuto della carta forno prendete la seconda sfoglia di pizza e ribaltatela sul Vostro impasto, sigillate i bordi unendo la sfoglia di base a quella che fa da “coperchio”, bucherellate la sfoglia con i rebbi di una forchetta e pennellate con tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con acqua, spolverizzate con semi di finocchietto.

Infornate a forno preriscaldato a 220 ° e fate cuocere per 30 – 35min secondo doratura.
Sfornate adagiate la pizza su di un tagliere e tagliate a tranci. Portate in tavola e buon appetito!

fantasiediilaria

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