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Fagottini di mortadella con mousse di ricotta

Da Cibusblog
Fagottini di mortadella con mousse di ricottaIngredienti per 4 persone
  • 20 gr di mascarpone
  • 100 gr di mortadella
  •  40 gr di parmigiano
  • 20 gr di pistacchi freschi
  • 80 gr di ricotta
  •  1 mazzetto di rucola
  • crostini di pane

Preparazione
Lava 1 mazzetto di rucola, priva le foglie dei gambi e asciugale bene. Trita grossolanamente al mixer 20 g di pistacchi spellati, quindi mettili da parte.
 Passa al mixer 100 g di mortadella con 80 g di ricotta morbida, tipo piemontese, 20 g di mascarpone e 20 g di parmigiano reggiano grattugiato.
 Continua a frullare, fino a ottenere un composto omogeneo, quindi amalgama i pistacchi con un cucchiaio di legno. 
 Ricava da altri 20 g di parmigiano reggiano 8 lamelle, utilizzando un pelapatate o, se lo possiedi, un affettatartufi, quindi tienile da parte.
su un piano di lavoro 8 sottili fette di mortadella.

 Suddividi al centro di ogni fetta il composto di formaggi e pistacchi e chiudile a fagottino, infilzandole con stecchini di legno. 
 Completa con le scaglie e le foglie di rucola tenute da parte, disponendole al centro di ogni fagottino. Accompagna i fagottini con crostini di pane e servi.Tempo di preparazione: 15'Fonte: Cucina no problem 2004Età:dai 24m

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