Farinata lievitata

Bernie, la pasta madre senza glutine, mi sta dando grandi soddisfazioni, nonostante qualche mia piccola imprecisione, lievita e si riproduce.
Ho voluto aggiungere un piccolo quantitativo di pasta madre nella farinata, una nuova sperimentazione, e come sempre Bernie non mi ha delusa.
Il risultato è una Farinata gustosa e morbida, leggera e sfiziosa.
In mancanza di Pasta madre senza glutine si può tranquillamente utilizzare la Pasta Madre con glutine, ovviamente la farinata non sarà più gluten-free, ma risulterà areata, morbida e soffice.

Ingredienti:
100 gr. di pasta madre senza glutine
120 gr. di farina di ceci bio
400 ml. di acqua
3 cipollotti di medie dimensioni
sale q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:
In un contenitore abbastanza capiente, stemperare la farina di ceci e la pasta madre con l’acqua.
Chiudere il contenitore e far riposare in frigorifero una notte.
Nel frattempo affettare finemente i cipollotti: ho preferito lasciarli una notte in frigorifero sotto sale per ammorbidire il sapore pungente e renderli più digeribili.
Al mattino successivo riprendere la pastella, sciacquare ed asciugare i cipollotti ed unirli alla pastella, salare leggermente.
Amalgamare, assaggiare ed eventualmente aggiustare di sapore.
Versare un cucchiaio circa di olio extravergine d’oliva e miscelare.
Versare la pastella in una teglia antiaderente (ho usato una teglia del diametro di 25 cm), cuocere in forno caldo a 180° per circa 25 minuti.

La superficie si deve cuocere e dorare leggermente. La farinata è pronta, basta farla intiepidire e servire. Noi la preferiamo con la doppia doratura: dopo i primi 25 minuti, estraggo la farinata, la capovolgo su una teglia bassa e proseguo la cottura per altri 5 minuti.
Servire tiepida… se avanza il giorno dopo sarà ancor più buona: i sapori si fondono e si amalgamo.
Per la farinata utilizzo il rapporto 1/3 in questo caso ho aumentato leggermente la dose d’acqua, nel caso utilizziate la pasta madre con glutine potrebbe essere necessario aumentarla ulteriormente.

Tempo fa, nel gruppo FB RICETTE VEGAN si era aperto un piccolo quesito, forno o padella? Personalmente ho sempre cotto la Farinata in forno.
Le mie prime Farinate risalgono a tantissimi anni fa, non ero ancora totalmente vegana, ma era un piatto che apprezzavo e che proponevo spesso.
Era la classica Farinata al profumo di rosmarino, ma il forno è sempre stato il mezzo con cui l’ho cotta, voi come la fate?
Mi farebbe piacere conoscere il vostro punto di vista.

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