Fattoria il palagiaccio: contest "latti da mangiare"

Buon pomeriggio  oggi vi mostro la ricetta con la quale partecipo al contest Latti da mangiare indetto dallafattoria Palagiaccio

La Storica Fattoria il Palagiaccio caseificio artigianale, situato nel cuore della Toscana tra le colline del Mugello chiama i migliori foodblogger italiani a sfidarsi nel concorso indetto “latti da mangiare” con lo scopo di unire tradizione e innovazione. La tradizione secolare della fattoria nella produzione di formaggi di eccellenza incontra la creatività, il gusto, la passione e la professionalità, esclusiva degli chefblogger italiani, per dare vita a una ricetta, un piatto indimenticabile, realizzato, con materie prime a filiera colta, genuine, di qualità. 
Per il concorso, il Palagiaccio mette a disposizione dei partecipanti una selezione di quattro formaggi stagionati:

• GRAN MUGELLO
• TARTUFINO
• GALAVERNA
• FIOR DI MUGELLO

Per la ricetta ho utilizzato il GRAN MUGELLO,che si caratterizza per una pasta semi cotta, compatta di color avorio e ha un crescendo di sapori decisamente intrigante: si percepisce inizialmente il dolce e delicato del latte e poi via via un’esplosione di gusti sempre più intensi, dove si colgono anche le fragranze dell’olio extra vergine.Ecco il mio sfincione palermitano Ingredienti

• per l’impasto:
• 750 g farina 00
• 750 g acqua tiepida
• 50 g zucchero
• 50 g strutto sciolto in acqua tiepida
• 25 g lievito di birra
• 15 g sale
• per condire:
• 500 gr. pomodori maturi
• 4 cipolle medie
• 1 spicchio di aglio
• 150 gr. GRAN MUGELLO
• 7 cucchiai di olio d'oliva
• 3 filetti d'acciuga dissalati
• 1 bicchiere di vino rosso secco
• 50 gr. di pangrattato
• origano q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione

1. sciogliete lo strutto in una ciotola con poca acqua tiepida, fate lo stesso con il lievito di birra.
2. Mettete la farina sulla spianatoia, fate una fontana e versatevi al centro il sale, il lievito di birra diluito e lo strutto.
3. Mescolate e impastate, aggiungendo se necessario, acqua tiepida fino a ottenere una pasta di giusta consistenza, che andrete a lavorare energicamente per 10 minuti circa.
4. Formate una palla, mettetela in una ciotola capiente infarinata e lasciatela riposare coperta con un panno di cotone per un’oretta.
5. In un tegame versate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, le cipolle affettate, una presa di sale e il vino rosso. Fate cuocere a fiamma bassa fino a quando le cipolle saranno diventate trasparenti.
6. Lavate, sbucciate, spezzettate i pomodori e privateli dei semi. Metteteli in un tegame con 3 cucchiai di olio d’oliva, lo spicchio d'aglio schiacciato e lasciate cuocere fino ad ottenere una salsa ristretta, quindi togliete lo spicchio d'aglio.
7. In una casseruola a parte scaldate un cucchiaio d'olio, tostatevi il pangrattato e unitelo alla salsa di pomodoro preparata in precedenza, mescolate e salate.
8. Lavorate la pasta, ormai lievitata, per qualche minuto, stendetela in una teglia da forno unta con poco olio.
9. Distribuite sulla pasta le cipolle in uno strato uniforme. Grattate il caciocavallo sulle cipolle.
10. Aggiungete i filetti di acciuga sminuzzati sopra il formaggio e versate la salsa di pomodoro stendendola su tutta la superfice, spolverate di origano e infornate la teglia in forno già caldo a 220 gradi per circa 20 minuti.
11. Sfornate, condite con il restante olio e servite.