Fiadoni Abruzzesi

Tradizionalmente associati al periodo di Pasqua , i fiadoni abruzzesi sono oggi in realtà reperibili tutto l’anno . Tipici appunto dell’Abruzzo sono rustici realizzati con un semplice e caratteristico impasto a base di farina , olio e vino , poi farcito con un ripieno a base di ” rigatino ” , tipico formaggio abruzese  a base di latte vaccino e cagliato con latte di capretto . Per quanto riguarda il nome ” fiadone ” invece lo si deve al fatto che su ogni salatino viene con una forbice praticato un taglio orizzontale , permettendo quindi durante la cottura di disperdere vapori ed aromi , di fare quindi in un certo senso fiato , che in abruzzese si traduce appunto con ” fiado ” . Circa le origini del piatto vi è ben poco da dire , si perdono probabilmente nella notte dei tempi , si tratta di un antico piatto rurale la cui ricetta è stata quasi fino ai giorni nostri tramandata oralmente di madre in figlia . Non è dunque difficile immaginare che ogni famiglia ha la propria ricetta e che dunque non ne esiste una canonica , ma semplicemente esistono alcune linee guida da seguire per la realizzazione ; varianti molto comuni sono ad esempio l’aggiunta di pasta di salame nel ripieno o di un poco di lievito nell’impasto . Ma non solo a questo si limitano le varianti di questo piatto , oggi pian piano stanno infatti spuntando ad esempio varianti dolci del fiadone o , per comodità qualcuno ha cominciato a realizzarlo con pasta sfoglia o birsée comunemente acquistabile al supermercato .

Eccovi dunque la ricetta nella forma più comune in cui è possibile trovarla sta poi a voi modificarla a piacere secondo le vostre esigenze .

 Ingredienti :

500 g di farina , 1 pizzico di sale , 4 uova , 100 ml di olio d’oliva , 100 ml di vino bianco , 200 g di rigatino abruzzese ( formaggio tipico di media stagionatura a base di latte di mucca sostituibile con formaggio analogo ) , 180 g di pecorino , 60 g di salame a cubettini , sale e pepe q.b. , 1 uovo per spennellare

Procedimento :

Come prima cosa preparate l’impasto , quindi disponete la farina a fontana , al centro mettete un pizzico di sale , olio , vino e rompete 2 delle 4 uova . Procedendo dall’interno verso l’esterno amalgamate gradatamente la farina ai vari ingredienti e quindi impastate per bene fin che non otterrete un’ impasto omogeneo e liscio che porrete a riposare in frigorifero coperto con una pellicola trasparente per una trentina di minuti . Nel mentre preparate il ripieno per i fiadoni , grattugiate o se preferite sbriciolate i due formaggi , poneteli in una ciotola assieme al salame e alle due restanti uova ovviamente sgusciate , aggiungete anche una grattugiata di pepe ed impastate il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato e bello sodo . Riprendete ora la pasta dal frigorifero suddividetela in parti uguali di grandezza a piacere e stendetela in sfoglie sottili ed uniformi , magri aiutandovi con la macchina per la pasta così da aver sfoglie di ugual spessore che disporrete man mano sulla spianatoia ben infarinata . Porzionate quindi in part uguali il ripieno e sistematelo al centro di ciascuna sfoglia in mucchietti ben distanziati l’uno dall’altro . Richiudete ora la sfoglia su se stessa , facendo ben aderire la pasta attorno al ripieno ( comportatevi come per i ravioli ) e ritagliate dunque delle mezze lune aiutandovi con la rotella dentata . Sistemate i rustici così ottenuti su di una teglia rivestita con carta forno , spennellateli con l’uovo leggermente sbattuto e praticate su ciascuno una leggera incisione orizzontale .  Una volta ultimati infornate i fiadoni abruzzesi a 18° c per 15 – 20  minuti circa .

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