Filetti di branzino in crosta

Ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di branzino di 200 g l'uno
• 50 g di pomodorini secchi sott'olio
• 10 foglie di basilico
• 30 g di pinoli
• mezzo spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di vermut dry
• olio extravergine d'oliva,
• sale

PreparazioneAsciugate i pomodorini dall'olio di conservazione e frullateli nel mixer con metà dei pinoli, le foglie di basilico, l'aglio sbucciato e 2 cucchiai di olio fino a ottenere una crema omogenea. Disponete i filetti di pesce su una teglia rivestita con carta oleata, salateli appena, spalmateli con il pesto preparato e cospargeteli con i pinoli rimasti. Irrorateli con il vermut, conditeli con altri 2-3 cucchiai di olio e infornateli a 180° per circa 15 minuti. Accompagnateli, se vi piace, con cetrioli in insalata.Tempo di preparazione:20'Fonte: Cucina moderna 2009