Piatto semplice ma molto gustoso che mi da la possibilità di gustare i filetti di persico del Lago di Garda che ho la fortuna di avere a disposizione appena pescati
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
8 filetti di persico senza pelle
2 uova
Farina 00
Pane grattugiato
Sale
Olio di arachidi
TORTINO
4 patate medie
Prezzemolo
20 gr di burro
Sale
Passo i filetti di persico nella farina poi li passo nelle uova che ho battuto con una forchetta
Infine nel pane grattugiato
Quando sono tutti impanati se avanza dell’uovo non lo butto ma aggiungo un po’ di pane grattugiato e formo delle polpettine
In una larga padella verso l’olio di arachidi cuocio i filetti e le polpettine finché sono dorati
Quando sono pronti li scolo su fogli di carta assorbente, solo allora aggiungo del sale
Per il tortino faccio lessare le patate poi le sbuccio e le schiaccio con uno schiaccia patate e le verso in una padella con una noce di burro e aggiungo sale, pepe e prezzemolo e le lascio colorire
Nel piatto appoggio un coppa pasta e verso le patate pressandole un po’ formando un tortino, appoggio i filetti di persico, io ho aggiunto dei cuori di carciofi che ho cotto in padella con olio, uno spicchio di aglio sale, pepe e poco brodo vegetale finché diventano teneri
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