Filetto di Maiale con Patate alla Campagnola

Il Filetto di maiale é un tipo di carne che i piace davvero molto. Lo preparo spesso con questa salsa di accompagno e con le patate che i francesi chiamano "rissoles" e che io appello "alla campagnola" ovvero ripassate in padella con aglio e rosmarino.FILETTO DI MAIALE CON PATATE ALLA CAMPAGNOLAIngredienti per 4 persone700 gr di filetto di maiale, 4 fettine di pancetta arrotolata, qualche foglia di alloro, 1 tazzina di latte di capra, 1 cucchiaio scarso di burro salato, 1 bicchierino di cognac, sale, qualche bacca di ginepro, pepe verde macinato al momento, 1 cucchiaino di fecola di patate o amido di frumento. Per le patate invece: 600 gr di patate lessate e tagliate a cubetti, 2 spicchi di aglio, olio evo, rosmarino, sale.PREPARAZIONETagliate in fette da 1,5,cm circa il filetto di maiale e rivestitelo con la pancetta. Accendete la padella e fate fondere il burro con un pizzico di sale. Mettete il filetto e le foglie di alloro e fate cuocere 3 minuti per parte. Togliete la carne e fate andare il fondo di cottura con il cognac. Appena sarà evaporato aggiungete la fecola, il pepe ed il latte. lasciate cuocere fino a quando la salsa si sarà addensata e versatela sopra ai vostri filetti. Aggiustate infine di sale e pepe e servite accompagnando la vostra carne con le patate ripassate in padella con l'aglio, l'olio evo ed il rosmarino! buon appetito!