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Filetto di Maiale con Patate alla Campagnola

Da Germana
Filetto di Maiale con Patate alla Campagnola
Filetto di Maiale con Patate alla Campagnola
Filetto di Maiale con Patate alla CampagnolaIl Filetto di maiale é un tipo di carne che i piace davvero molto. Lo preparo spesso con questa salsa di accompagno e con le patate che i francesi chiamano "rissoles" e che io appello "alla campagnola" ovvero ripassate in padella con aglio e rosmarino.FILETTO DI MAIALE CON PATATE ALLA CAMPAGNOLAIngredienti per 4 persone700 gr di filetto di maiale, 4 fettine di pancetta arrotolata, qualche foglia di alloro, 1 tazzina di latte di capra, 1 cucchiaio scarso di burro salato, 1 bicchierino di cognac, sale, qualche bacca di ginepro, pepe verde macinato al momento, 1 cucchiaino di fecola di patate o amido di frumento. Per le patate invece: 600 gr di patate lessate e tagliate a cubetti, 2 spicchi di aglio, olio evo, rosmarino, sale.PREPARAZIONETagliate in fette da 1,5,cm circa il filetto di maiale e rivestitelo con la pancetta. Accendete la padella e fate fondere il burro con un pizzico di sale. Mettete il filetto e le foglie di alloro e fate cuocere 3 minuti per parte. Togliete la carne e fate andare il fondo di cottura con il cognac. Appena sarà evaporato aggiungete la fecola, il pepe ed il latte. lasciate cuocere fino a quando la salsa si sarà addensata e versatela sopra ai vostri filetti. Aggiustate infine di sale e pepe e servite accompagnando la vostra carne con le patate ripassate in padella con l'aglio, l'olio evo ed il rosmarino! buon appetito!

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