Filoncini Al Farro

Rivolgendo uno sguardo alle ricette tipiche del passato ecco pronti degli ottimi Filoncini Al farro da proporre come alternativa al classico pane bianco di grano che comunemente trionfa sulle nostre tavole . Ideale per ovviare a molte intolleranze ( per quanto riguarda i celiaci esistono particolari tipi di farro che non contengono glutine ) sono un’ottima trovata per variare un poco i sapori della nostra tavola ed arricchire la dieta . Nella ricetta qui proposta vengono realizzati a partire dalla ” biga ” , che per chi non lo sapesse non è nient’altro che un piccolo impasto di acqua, farina e lievito fatto il giorno prima e lasciato lievitare tutta notte. Il giorno successivo lo si aggiunge all’impasto migliorandone lievitazione, leggerezza e digeribilità ; si tratta di un’antica tradizione dei panettieri di un tempo , che erano soliti conservare una piccola porzione di impasto da utilizzare poi il giorno dopo al posto dello lievito , stiamo dunque parlando del lievito madre ( di cui abbiamo già parlato qui ) , anche se in questo caso per velocizzare i tempi la biga è stata fatta utilizzando dello lievito di birra . Lievito che avendo già ” lavorato ” il giorno prima risulta comunque più digeribile. naturalmente se non avete tutto questo tempo a disposizione ignorate la prima parte della ricetta e realizzate direttamente l’impasto dei filoncini , che vi consiglio però in questo caso di far lievitare una volta in più ; dopo aver fatto lievitare l’impasto la prima volta schiacciatelo con le mani e fatelo lievitare nuovamente , quindi lavoratelo ricavando i filoncini e fatelo nuovamente lievitare.

Ingredienti :

500 g di farina di farro , 1 cubetto di lievito di birra , 40 g di sale , 20 g di zucchero , 220 ml circa di acqua ,                                         50 ml di latte , 1 filo d’olio d’oliva ,

Procedimento :

La sera prima disponete 100 g di farina a fontana e al centro ponete lo lievito disciolto in 50 ml di latte leggermente intiepidito nel quale avrete disciolto anche lo zucchero ; lavorate il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato quindi chiudetelo in un contenitore capiente a chiusura ermetica ( quindi in grado di contenere almeno 200 g di prodotto ) e riponetelo nella parte meno fredda del frigorifero . L’ indomani levate la biga dal frigo qualche ora prima del momento prescelto per la preparazione dei Filoncini Al Farro così che si intiepidisca leggermente , disponete dunque la restante farina precedentemente setacciata a fontana sulla spianatoia , al centro versate l’acqua , unite il sale , un filo d’olio e l’impasto preparato la sera precedente. Amalgamate bene il tutto e dunque lavorate il composto energicamente ed a lungo fino ad ottenere un impasto liscio ,omogeneo ed elastico che porrete nuovamente a lievitare per una trentina di minuti. Trascorso questo tempo disponetelo sulla spianatoia leggermente infarinata , suddividetelo in tre parti e dunque facendo rotolare l’impasto sulla spianatoia sotto una leggera pressione delle mani ricavate i filoncini che disporrete ben distanziati su di una teglia rivestita con carta forno . Aiutandovi con un coltellino ben affilato praticate ora delle incisioni superficiali e trasversali poste a distanza regolare e dunque lasciate lievitare in luogo riparato da correnti d’aria e con temperatura compresa tra i 20 e i 26 gradi  i vostri pani fin che non saranno raddoppiati ( circa 40 minuti ). Infornateli dunque in ambiente statico e preriscaldato a 220°c per circa 30 minuti trascorsi i quali abbasserete a 180°c e proseguirete la cottura per altri 10 minuti. Una volta cotti sfornate i filoncini e lasciateli freddare disposti su di una griglia così che siano arieggiati sia sotto che sopra ed una volta intiepiditi servite in tavola come accompagnamento alle vostre pietanze , o utilizzatelo per bruschette e tramezzini .

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