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fish pie delux

Da Alex

fish pie delux
     Alzino la mano quelli di voi che conoscono la serie televisiva 'Two Fat Ladies'. Gli altri corrano a procurarsene la visione, costi quel che costi. 
    Non ditemi di no, questo è il programma di cucina più esilarante mai concepito e realizzato. Guardatelo senza audio e già fa scompisciare, me se in più avete come me la fortuna di potervelo godere in lingua originale rischiate seriamente la sincope. Ma questo non basta a definirlo, perché anche dal punto di vista più strettamente culinario è assolutamente interessante.
    Qualche tempo fa, mentre mi stavo godendo un paio di episodi in dvd, mi è scoppiata la voglia improvvisa di un piatto classicissimo della cucina inglese che avevo mentalmente accantonato da un po' ma che appartiene alla mia storia: voglia di Fish Pie. Il giorno dopo, con amici a cena, l'ho preparata nella mia versione personale ed è piaciuta così tanto che ora spesso me la richiedono. E io che devo fare? Li accontento.
fish pie delux
Ingredienti:
400 gr di  filetti di salmone
400 gr di filetti di merluzzo
1 maccarello o un'aringa affumicata
300 gr di gamberetti rosa sguciati
300 cl di latte
2 cipolle
2 foglie di alloro
5-6 chiodi di garofano
5-6 grani di pepe
1 manciata generosa di piselli sgusciati
2 cucchiaini di zucchero
qualche foglia di menta fresca
500 gr di spinaci puliti
1 noce di burro
2 cucchiai di farina
noce moscata
5-6 patate di medie dimensioni
100 cl di panna
fish pie deluxLa preparazione degli ingredienti. 
Le verdure:   cuocete gli spinaci in una pentola con il coperchio nella loro acqua (gli spinaci cuocendo rilasciano liquido sufficiente alla loro cottura, non è necessario aggiungere altra acqua). Lasciate raffreddare e strizzate bene con le mani o utilizzando uno schiaccia patate;   lessate i piselli in acqua sufficiente a coprirli a cui avrete aggiunto un cucchiaino di sale e 2 di zucchero e alcune foglie di menta fresca. Scolate e lasciate da parte;   lessate le patate in abbondante acqua salata. Scolate, schiacciate con lo schiaccia patate e fatene un pureè unendo la panna e aggiustando eventualmente di sale. 
Il pesce:   eliminate la pelle ai filetti di pesce e metteteli in una pentola con le cipolle tagliate a quarti, l'alloro, i chiodi di garofano e il pepe in grani. Unite il latte e acqua a sufficienza per coprire il pesce. Portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. Il pesce deve essere cotto ma non sfaldarsi. Spegnete e unite il maccarello o l'aringa. Lasciate raffreddare nel liquido. Scolate riservando il liquido filtrato. Eliminate la pelle e la lisca del pesce affumicato. Fate lessare velocemente i gamberetti se crudi.
La besciamella:   preparate 400 cl di besciamella piuttosto liquida utilizzando il classico roux e sostituendo il latte con il liquido in cui è stato cotto il pesce.  Aggiustate eventualmente di sale e aggiungete una spolverata di noce moscata grattugiata.
L'assemblaggio e la cottura.
   Unite, amalgamando bene, in una ciotola: i filetti di merluzzo e salmone e di maccarello sbriciolati grossolanamente, i piselli e la besciamella.   In una pirofila, disponete gli ingredienti a strati cominciando con gli spinaci,  il composto di pesce e quindi i gamberetti. Per finire coprite con uno strato di  2-3 cm di pureè, livellate bene e cospargete con fiocchetti di burro.   Preriscaldate il forno a 200°. 20 minuti prima di servire infornate fino a doratura della superficie.
Vi lascio per il vostro divertimento con Clarissa e Jennifer, le due signore della cucina inglese:

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