Flan di fagiolini

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Non potevo mancare all'happy blog party di Artù, no non potevo proprio, non perché è bello festeggiare tutti assieme un blog compleanno ma perché Artù è una carissima amica con cui ho condiviso gioie, dolori, pianti ma soprattutto tante risate; è una persona dolcissima, dal cuore grande che si meriterebbe molto di più dalla vita e che riesce sempre ad avere un sorriso e una buona parola per tutti. A lei sono molto legata, insieme alle altre mycs (Carla e Yrma), è stata ed è come una sorella per me; con lei ho condiviso il primo contest, con lei ho ideato il secondo contest che ho fatto tutta da sola, con lei ho iniziato a creare loghi e collage di foto e per ultimo, lei e le altre mycs erano con me in sala parto anche se solo per via telefonica era bello sentire le mie amiche così vicine in quel momento. Per questo non potevo mancare e non mancherò mai per Artù e per nessuna di loro, amiche e sorelle allo stesso tempo.

La ricetta che ho pensato per Artù è quella di un flan di fagiolini, per molti sarà un'idea per l'estate, stagione dei fagiolini, ma per chi come me e lei ama fare la formichina e riempire il congelatore per l'inverno questa è una ricetta adatta a tutte le stagioni. Il flan è morbidissimo e ha il gusto pieno dei fagiolini, per cui adattissimo a chi ama questa verdura, per faro ci vuole pochissimo tempo e magari usando un bello stampo e un po' di fantasia ne esce fuori un piatto veramente elegante; per farlo ho usato:
500 gr di fagiolini boby 

4/5 cucchiai colmi di parmigiano reggiano grattugiato
2 uova medie
olio extravergine di oliva
sale, pepe
timo limonato
besciamella, io preparata con: 40 gr di farina 40 gr di burro 300 ml di latte sale, pepe noce moscata Iniziamo preparando la besciamella: sciogliamo il burro in un pentolino a fuoco bassissimo e senza farlo bollire, allontaniamo dal fuoco e uniamo al burro la farina setacciata e mescolando con le fruste creiamo il roux. Aggiungiamo  a questo punto il latte rigorosamente a temperatura ambiente, poco alla volta, e mescoliamo con le fruste, rimettiamo il pentolino sul fuoco, insaporiamo con sale, pepe e noce moscata e lasciamo cuocere per circa 10 minuti dalla ripresa del bollore. Teniamo da parte la besciamella e occupiamoci del resto.puliamo i fagiolini e lessiamoli per 10 minuti in abbondante acqua salata, il sale farà in modo che i fagiolini non perdano il loro colore verde. Scoliamoli e teniamone da parte qualcuno per la decorazione, il resto trasferiamolo nel boccale del frullatore e riduciamoli in crema. Trasferiamo il frullato in una padella unta con un filo di olio e lasciamolo asciugare per pochissimi minuti, infine lasciamo raffreddare completamente il composto. Prendiamo le uova e separiamo i tuorli dagli albumi, montiamo questi ultimi a neve e teniamoli da parte, i tuorli invece andremo ad aggiungerli alla crema di fagiolini assieme al parmigiano reggiano grattugiato. Aggiungiamo al composto anche la nostra besciamella, qualche fogliolina di timo limonato e gli albumi montati a neve, lavorandoli dal basso verso l'alto per non smontarli. Assaggiamo il nostro composto e se necessario regoliamo di sale e pepe. Prendiamo uno stampo e versiamo il nostro composto e decoriamo con i fagiolini messi da parte (io ne ho scelto uno scanalato a ciambella e ho messo sul fondo dentro le scanalature i fagiolini da decorazione), mettiamo in forno pre-riscaldato a 180° e facciamo cuocere per circa 35-40 minuti. Consiglio di usare degli stampi in silicone perché il flan è sofficissimo e con questi sarà più facile sformarlo senza romperlo.

Con questa ricetta partecipo al blog party di Artù