Focaccia con cipolle

INGREDIENTI

PER LA PASTA

500gr. di farina

25gr. di lievito di birra

1 bicchiere di latte

acqua

sale

PER IL RIPIENO

1kg. di cipolle

200gr. di olive nere pugliesi snocciolate

50gr. di capperi

2 pomodori maturi a dadini

80gr. di acciughe sott’olio

150gr. di mozzarella

olio extravergine di oliva

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PROCEDIMENTO

• Pulite, lavate e tritate finemente le cipolle e fatele cuocere in un tegame con poco olio a fuoco lentissimo per 60 minuti; mescolate per non far attaccare. Dopo 30 minuti unite le acciughe, le olive, i capperi e i pomodori e continuate la cottura senza aggiungere sale ( c’è già negli ingredienti ).
• Preparate l’impasto sciogliendo il lievito di birra nel latte tiepido diluito con acqua; intridete la farina e lavorate a lungo l’impasto che dovrà risultare soffice. Lasciate riposare per circa 30 minuti.
• Dividete l’impasto in due parti, spianate il primo e foderate il fondo e i bordi della teglia.
• Fate un primo strato con le cipolle, disponete la mozzarella a fettine e poi il rimanente composto di cipolle. Coprite con il secondo strato di pasta, saldate bene i bordi e punzecchiate tutta la superficie con la forchetta.
• Fate cuocere nel forno per 35-40 minuti a 180-200°C.