Focaccia con le rape rosse e il parmigiano

Focaccia con le rape rosse e il parmigiano

nov 17 • cucina di casa, Ricette • 5 Views • Nessun commento

Fino a un paio di settimane fa consideravo le rape rosse un condimento autunnale per le patate lesse, poi la mia amica Serena mi ha mostrato come fare un ragu’ di rape rosse che dà anche ai suoi bimbi, sulla pastasciutta, al posto del pomodoro. Mi si è aperto un mondo.

La prima ricetta in velocità che ho provato è questa specie di pizza in cui al posto del pomodoro ci sono le rape. Per la pasta, il procedimento per farla bene bene in casa sta qui, tuttavia devo ammettere che quando non ho tempo uso questa farina della Coop che funziona a meraviglia.

Per i puristi gli ingredienti sono farina di grano tenero tipo “00″ manitoba, lievito naturale in polvere (5%), lievito naturale di farina di grano tenero tipo “0″ in polvere, lievito S. Cerevisae, alfa amilasi, agente di trattamento delle farine (acido L-ascorbico). Funziona davvero bene.

Ingredienti:

400 gr di preparato per pane Coop

10 gr di olio evo

10 gr di sale

200 gr di acqua tiepida

una rapa rossa media cotta al vapore

parmigiano reggiano 24 mesi

un rametto di rosmarino

Preparazione

Impastare la farina con il sale, l’olio e l’acqua e lasciare lievitare 8 ore. Stendere la pasta lievitata sulla teglia del forno con le mani unte di olio di oliva, aggiungere qualche grano di sale grosso e le foglie del rosmarino e una buona quantità di scaglie di parmigiano reggiano e informare a 250 gradi per 15 minuti.

Tagliare la rapa precedentemente cotta al vapore a fette sottili, disporle sopra la base di pane (che ha già cotto per 15 minuti) e aggiungere sopra alle rape altre scaglie di grana e un giro di olio evo. Infornare per altri 15 minuti.

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