Focaccia di Recco delle Simili

Lo so è da pazzi accendere il forno con queste temperature, ma oggi mi andava di preparare questa focaccia che per me non ha eguali. A volte la trovo nei supermercati ma mi assale una tristezza infinita quando leggo Focaccia di Recco e vedo una cosa panosa dove non si capisce se lo stracchino se lo sono dimenticato in frigo oppure è amalgamato nell'impasto..per non parlare dei prezzi sconsiderati che applicano, conviene di gran lunga preparasela da sè. Ora vi elenco gli ingredienti che ho preso dal libro delle Sorelle Simili.
Ingredienti:
250g di farina 00125g di acqua20g di olio evo3g di sale300g di stracchino2/3 cucchiai di latte
Impastate tutti gli ingredienti ( tranne lo stracchino e il latte) e formate 2 filoncini che farete riposare per 15 minuti.
 Intanto aiutandovi con un pò di latte ammorbidite lo stracchino Stendete il primo filoncino con il mattarello e posizionatelo sulla tegliaSpalmate sopra lo stracchino E chiudetelo con l'altro filoncino che avrete steso come il precedenteInfornate in forno caldo a 210° per 20 minuti