Focaccine dolci & salate

La pasta madre senza glutine, Bernie, mi sta dando grandi soddisfazioni: gli impasti più morbidi e collosi rispetto a quelli con il glutine, la rendono versatile.
E’ quasi impossibile creare una pagnotta o modellare panini, brioches, trecce ecc. ma offre comunque moltissime possibilità d’utilizzo.

Un difetto/pregio che rende Bernie unica,  regalandomi risultati straordinari e la massima libertà di espressione.
Invento al momento, improvviso e gioco…. ma sopratutto sto gustando delle piccole squisitezze.
Le mie due paste madri sono felicemente gemellate, le nutro gelosamente tutte e due.

Queste focaccine sono nate proprio per gioco,  buonissime e facili da fare.
Le ho rifatte pesando gli ingredienti,   ma questa volta in duplice versione dolce e salata.

Ingredienti per la base:
210 gr. di pasta madre senza glutine rinfrescata
1 cucchiaino di zucchero di canna integrale
200 gr. di farina di mais fioretto
100 gr. di farina di grano saraceno
acqua 500 ml. circa

Ingredienti per la versione dolce:
50 gr. di uvetta ammollata
1 mela
1 cucchiaio di sciroppo di riso

Ingredienti per la versione salata:
olio extravergine d’oliva
rosmarino fresco 1 rametto tritato
sale integrale dolce di Romagna

Procedimento:
In una ciotola sciogliere la p.m. con lo zucchero di canna rinfrescata da tre ore aggiungendo poca acqua, presa dal totale.
Unire le farine precedentemente miscelate.
“Impastare” aggiungendo l’acqua necessaria per formare un composto compatto, umido, appiccicoso.
E’ assolutamente impossibile impastare con le mani, l’operazione è semplice, basta aiutarsi con una spatola, il composto avrà la consistenza simile ai dolci tradizionali, solo leggermente più colloso.
Coprire con pellicola per alimenti senza pvc e far lievitare lontano da correnti d’aria per quattro ore.
In una ciotolina unire il rosmarino tritato, il sale e poco olio extravergine d’oliva (circa un cucchiaio) far riposare e insaporire al fresco.
Riprendere l’impasto e dividerlo a metà.
In una metà aggiungere l’uvetta scolata ed asciugata, la mela tagliata a piccoli dadini e lo sciroppo di riso. Amalgamare perfettamente gli ingredienti.
Nella seconda metà aggiungere l’olio al rosmarino, tenerne da parte circa un cucchiaio servirà per la guarnizione, amalgamare per distribuire uniformemente gli ingredienti.
Foderare con carta forno due o tre teglie.
Con l’aiuto di una sac-a-poche senza bocchetta, distribuire sulla teglia piccoli porzioni del composto dolce, simili a dei piccoli cookies.

Sempre utilizzando la sac-a-poche, ma con bocchetta di circa 1,5 cm. liscia, distribuire su una seconda teglia piccoli dischetti del composto salato.
Allungare l’olio al rosmarino trattenuto con poca acqua, con un pennello spennellare la superficie dei dischetti salati, abbassando la punta e lucidando la superficie.
Accendere il forno a 250°, a temperatura infornare le teglie ed abbassare la temperatura a 180° cuocere per circa 15-20 min. a cottura estrarre le teglie, con cautela staccare le focaccine dalla carta forno, girarle e farle asciugare per qualche minuto in forno.
Sfornare, far raffreddare e gustare.
Con questa dose ho confezionato 30 focaccine dolci e 35 salate del diametro di circa 4 cm.
E’ possibile congelarle e farle scongelare a temperatura ambiente.

Avrete sempre a disposizione piccoli bocconi di bontà, discreti e moderati.

Comodissime, le focaccine dolci sono perfette a colazione e le salate offrono un accompagnamento discreto, senza eccedere nelle dosi.

Questa ricetta la aggiungo alla magica raccolta di Daria – il Blog della Daria con un augurio speciale….. un bacione grande a tutta la meravigliosa famiglia.

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