Fonduta valdostana

INGREDIENTI

400gr. di fontina

4 uova

70gr. di burro

1/2lt. di latte

pane casereccio

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Eliminate la crosta del formaggio, tagliatelo a dadini e mettetelo a bagno nel latte per 3 ore. Tagliate le fette di pane in tanti crostini e friggeteli da entrambi le parti con 20gr. di burro: dovranno essere dorati e molto croccanti.
• Travasate il latte e la fontina in un recipiente ed iniziate a cuocere a bagnomaria mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando la crema sarà densa ed omogenea.
• Levate dal fuoco ed incorporate il burro restante tagliato a pezzetti, quindi i tuorli uno per volta, sale e pepe. Date ancora un’ultima riscaldata alla fonduta, quindi servitela sui crostini.
• Per gustarla ancora meglio posate il tegame in tavola su un fornelletto a spirito per mantenerla calda.

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