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Frittata a cubetti nel bicchiere

Da Cibusblog
Frittata a cubetti nel bicchiereIngredienti
  • 3 uova 
  • un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato 
  • un mazzetto di menta e basilico 
  • mezza scamorza affumicata 
  • olio 
  • sale
  • Per la salsa rossa:
  • 4 pomodori ramati maturi 
  • 6 foglie di basilico 
  • un rametto di timo 
  • olio 
  • salsa Tabasco
  • Per la salsa verde:
  •  un mazzetto di basilico 
  • qualche filo d'erba cipollina 
  • il succo di un limone 
  • un cucchiaio di arachidi 
  • olio
Preparazione Preparate la salsa rossa: incidete i pomodori con un coltello, immergeteli per pochi secondi in acqua in ebollizione, scolateli, pelateli ed eliminate i semi. Frullate la polpa dei pomodori con il basilico, il timo, 3 cucchiai di olio e qualche goccia di Tabasco fino a ottenere una salsa fluida: travasatela in una ciotola e conservatela al fresco. 
 Preparate la salsa verde: lavate il basilico, asciugatelo e frullate le foglie con le arachidi, l'erba cipollina, 4 cucchiai di olio e il succo di limone fino a ottenere una crema densa. 
 Sbattete le uova in una ciotola con il parmigiano, le erbe aromatiche tritate e un pizzico di sale. Versate il composto in una 
padella unta d'olio, cuocete la frittata sui 2 lati per 7-8 minuti e tagliatela a quadrotti. Versate sul fondo di 6 bicchieri la salsa di pomodoro, aggiungete i quadrotti di frittata, una rondella di scamorza e ultimate con la salsa verde.
Tempo di preparazione:30'Fonte: sale & Pepe 2009

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