Frittata con verdure

Ingredienti:
8 uova,
2 melanzane,
2 peperoni rossi,
1 patata,
2 zucchine,
1 cipolla bianca,
1 bicchiere di crema di latte,
Spezie miste tra timo, salvia, rosmarino e lavanda
100 gr. scamorza affumicata,
sale e pepe q.b.

Preparazione
Lavate tutti gli ortaggi, tagliateli a pezzi piuttosto grossi e disponeteli in una teglia da forno irrorandoli con un filo d'olio e cospargendoli con il mix di spezie. Lasciateli grigliare per circa 30' o fin quando non saranno ben teneri e dorati. Battete le uova con la crema di latte aggiustando di sale e pepe. Tagliate a cubetti la scamorza. In una padella che può andare in forno disporre le verdure grigliate, aggiungevi i cubetti di scamorza e versatevi sopra le uova battute con la crema di latte. Cuocete a fuoco vivo fin quando le uova non si saranno rapprese e successivamente passate al grill nel forno fino a completa doratura.