Frittatina di carciofi e pesto fresco di basilico e menta

Dopo gli ultimi post sui viaggi in Cina, torniamo a casa, e soprattutto torniamo a gustare i sapori di casa. Sapori di primavera, nonostante il bel tempo ancora si faccia desiderare…ma iniziano comunque a fare capolino le prime verdure di stagione, colorate e saporite. Torna la varietà in tavola dopo il monotono inverno. In giardino, iniziano a rifiorire la mie piantine aromatiche: la menta si è già fatta bella folta, così come l’erba cipollina. E’ invece tempo di ripiantare il basilico: come tutti gli anni, per il 1 Maggio, compro la nuova piantina e per festeggiare il suo arrivo, con le prime e tenere foglie, preparo subito un bel pesto fresco e saporito. Un’alternativa carina è usarlo come salsa per preparare una frittata con i carciofi, che saranno disponibili ancora per poco.

La ricetta è semplice e veloce, ed è la versione di un piatto tipico della tradizione toscana e fiorentina, il tortino di carciofi. Da questa ricetta povera e contadina, preparata con carciofi infarinati e fritti, nasce la mia versione, dove le verdure sono direttamente saltate in padella ed al posto degli aromi classici (aglio e prezzemolo), uso un pesto fresco di basilico e menta che secondo me sta proprio bene con il gusto del carciofo.
Si prepara così:
4 carciofi
4 uova freschissime
100 ml di latte
per il pesto: qualche foglia di basilico, un paio di foglioline di menta, un pò di parmigiano molto stagionato
sale, pepe, olio extravergine d’oliva
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Preparare il pesto riunendo in un mixer il basilico, la menta, il formaggio e dell’olio: iniziare a frullare fino a che non ottenete una crema piuttosto densa. Pulire molto bene i carciofi: togliere le foglie esterne fino a quando non arriverete al cuore dalle foglie tenere. Tagliare la punta e divideteli in due. Metterli in acqua e limone per qualche minuto. Successivamente, scolateli bene e affettarli finemente per la larghezza. Asciugare bene le fette in un panno pulito e disporle una accanto all’altra in un’ampia padella ben oliata. Far cuocere i carciofi prima da un lato e poi dall’altro (dovranno rimanere croccanti, quindi in media sono sufficienti 5 minuti per lato, ma molto dipende dalla qualità del carciofo). Quando saranno pronti, regolare di sale e pepe e versare sopra le uova precedentemente sbattute bene in una ciotola con il latte e il pesto di basilico e menta. Cuocere la frittata aspettando che sia prima ben dorata da un lato, poi girala dall’altro e terminare la cottura. Si serve calda, appena tolta dal fuoco. Ma va benissimo anche come ripieno per un panino o per una merenda.

Con questa ricetta partecipo al contest
“Food Revolution Day Milano – ricette NEP”