Frittelle della vigilia

Questa ricetta si tramanda nella nostra famiglia da generazioni!...
INGREDIENTI:(PER L'IMPASTO)

• 1Kg di farina 0
• 1 cubetto di lievito di birra fresco
• 1cucchiaino di zucchero
• 1 patata grande
• 2 cucchiaini di sale fino
• acqua q.b.
• 1 litro d'olio extravergine d'oliva (in alternativa potete usare quello di arachidi)

INGREDIENTI:(PER IL RIPIENO)

• 800gr di baccalà(ammollato in acqua fredda per circa 2 giorni)
• 200gr di latte
• acqua fredda q.b.
• 1 scatoletta di tonno sott'olio da 160gr
• 10 olive nere
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro

PROCEDIMENTO:

1. Lessate la patata con la buccia e un pizzico di sale grosso, sbucciatela e ancora tiepida passatela allo schiacciapatate
2. Sciogliete il lievito di birra in un bicchiere d'acqua tiepida con lo zucchero
3. Disponete la farina a fontana su di una spianatoia, aggiungete il lievito e la patata schiacciata e il sale.
4. Impastate aggiungendo altra  acqua tiepida q.b. ad ottenere un impasto morbido ed elastico
5. Mettete l'impasto a lievitare in un canovaccio pulito cosparso di farina per circa 2/3 ore fin quando avrà duplicato il volume.
6. Preparate il ripieno tagliando a pezzi il baccalà e mettendolo a bollire in una ciotola capiente con acqua fredda e il latte.
7. Cuocete il pesce per 20 minuti schiumandolo di tanto in tanto
8. Scolatelo, privatelo della pelle e delle lische e riducetelo a pezzettini
9. Aggiungete al baccalà a pezzi il tonno sbriciolato, le olive e i capperi, il concentrato di pomodoro e aggiustate di sale.
10. Riprendete l'impasto, tagliate delle strisce di pasta senza lavorarla. 
11. Tagliatene dei pezzi e allargateli con le mani.
12. Ponete al centro di ogni pezzo il ripieno e chiudetele a metà facendo attenzione che siano ben sigillate
13. Mettete a riscaldare una padella con l'olio d'oliva e tuffateci le frittelle.
14. Fatele cuocere da entrambi i lati per qualche minuto e scolatele su dei fogli di carta paglia.