Frittelle di farina di castagne con salsa di pere, mandarino e timo

Ingredienti

• 100 grammi di farina di castagne
• 230 grammi di farina tipo 0
• 2 uova
• 15 grammi di lievito di birra
• 230 grammi di latte di soia
• 50 grammi di olio extravergine d'oliva
• 180 grammi di zucchero
• 3 pere
• 3 mandarini
• un cucchiaino di timo secco
• olio di semi di arachidi per friggere
• zucchero a velo

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• Tempo Preparazione:
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  30/35 minuti
• Tempo Riposo:
  1 ora e mezza per lievitazione
• Dosi:
  30/35 frittelle
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

Ottenute con la farina di castagne, queste soffici frittelle sono accompagnate da pere cotte nello zucchero e nel succo di mandarino,  aromatizzate con il timo e frullate a creare una salsa. La ricetta è volutamente priva di latticini, con il latte di soia a sostituire quello vaccino e con l’olio extravergine al posto del burro. Trovate questa preparazione anche nella La cucina intollerante: Ricette per allergici al lattosio.

Procedimento: 

Scaldare 50 grammi di latte di soia a temperatura tiepida e unirvi il lievito sbriciolato con un cucchiaino di zucchero per farlo attivare.

In una terrina mescolare le due farine ed unire progressivamente le uova, l’olio extravergine, il latte di soia e il succo filtrato di un mandarino.

Mescolare bene con la frusta ed unire anche il latte con il lievito e 80 grammi di zucchero. Coprire e fare lievitare a temperatura ambiente per 1 ora e mezza.

Pulire le pere, tagliarle a pezzetti e metterle in una piccola casseruola con il succo degli altri due mandarini e 100 grammi di zucchero.

Lasciare cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, poi profumare con il timo e spegnere.

Frullare bene unendo eventualmente  poca acqua fredda.

Scaldare l’olio a una temperatura non troppo alta e friggere le frittelle poche per volta, prelevando dall’impasto lievitato delle piccole cucchiaiate, toglierle con il ragno e passarle su carta da cucina per eliminare l’unto residuo. proseguire fino ad esaurimento dell’impasto.

Servire le frittelle spolverizzate di zucchero a velo accompagnate da una cucchiaiata di salsa.

Riepilogo ricetta

Ingredienti principali:

• farina di castagne
• mandarini
• pere
• timo
• uova

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Strumenti Necessari

• frusta
• padella per friggere
• frullatore