Frittelline di baccala' alle olive

Frittelline di baccalà... io le ho personalizzate con capperi ed olive. Ottimo finger food per grandi e piccini.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 170 gr di acqua minerale gassata
• 150gr di farina 00 
•  200gr di baccalà cotto
• 15 olive nere
• un cucchiaio di capperi dissalati
• erba cipollina
• sale e pepe q.b.
• olio d'arachidi q.b.
• un pizzico di bicarbonato

PROCEDIMENTO:

1. Ho preparato il baccalà sottosale circa un 500gr come al solito: tre giorni in ammollo in acqua fredda (cambiando spesso l'acqua) e l'ho bollito in una pentola con 750gr di acqua e 250gr di latte per circa mezz'ora. L'ho fatto freddare e l'ho privato della pelle e delle lische.
2. In una ciotola sbriciolate il baccalà (privandolo di eventuali spine non viste...) aggiungete i capperi e le olive tritate finemente, erba cipollina, sale e pepe q.b.
3. In un'altra ciotola  versate l'acqua sulla farina e il pizzico di bicarbonato e  mescolate il tutto molto bene con la frusta a mano per evitare la formazione di grumi. La pastella deve risultare densa.
4. A questo punto aggiungete il baccalà condito e mescolate bene.
5. Mettete una padella capiente su fuoco medio e aggiungete l'olio. Ho usato l'olio di arachidi per conferire alla frittella un gusto meno deciso data la presenza del baccalà! Vi consiglio di utilizzare uno stuzzicadenti e di immegerlo nell'olio, se vicino si  formano delle bollicine l'olio è pronto.
6. Con un due cucchiai preparate delle quenelle che lascerete cadere nella padella. Lasciate il fuoco a fiamma bassa, poichè l'olio d'arachide ha un punto di fumo più basso dell'olio d'oliva e potrebbe bruciare rovinando la frittura. Girate spesso le frittelle per farle dorare da entrambi i lati.
7.  Appena si dorano prendete le frittelle con il ragno e adagiatele in un piatto coperto da carta assorbente o carta paglia. Servite ben calde.

L'impasto deve avere questa consistenza