Frittelline non fritte vegetariane

Sono stata inspirata da qui “Jewel-tone Pancakes with Creamy yogurt-dill sauce” Ma che dico inspirata, volevo fare proprio quelle. Solo che per me quella ricetta non ha funzionato bene. Troppo liquido nell’impasto, le barbabietole erano anche troppo bagnate. Insomma, dentro sono rimaste come crude e per niente come nella foto.

Cosi la seconda volta ci ho messo il mio zampino e ho fatto un paio di modifiche che a dire il vero mi piacciono anche di più, visto che le ho rese anche “extra light”

Frittelline non fritte vegetariane

ingredienti: per circa 8-9 frittelline

1 barbabietola cotta a vapore

(la mia era di circa 110 g)

350 g zucchine

100 g spinaci, scongelati

1 cucchiaio prezzemolo fresco

1 spicchio d’aglio

1/2 cucchiaino sale (facoltativo)*

1/4 cucchiaino pepe nero in polvere

1-1/2 cucchiaio farina di soia degrassata

(o altra farina se volete)

1 cucchiaino farina di semi di lino

3 albumi

La sera precedente, grattugiate la barbabietola e le zucchine. Tagliate finemente gli spinaci. Trasferite le verdure in un collino e lasciate appoggiato su un piatto fondo nel frigorifero a scollare dall’acqua in eccesso per una notte.

Il giorno dopo, accendete il forno a 190°C. Coprite una teglia larga o la placca da forno con carta da forno.

Riprendete le verdure dal frigorifero e trasferitele in una ciotola. Aggiungete il prezzemolo finemente tritato, l’aglio macinato e il pepe nero.

In un altra ciotola sbattete bene gli albumi. Io uso il mixer ad immersione. Aggiungete la farina di soia e la farina di semi di lino, e sbattete fino a che diventa una pappa leggermente densa e bianca.

Aggiungetela alle verdure. A questo punto potete salare se volete.

* Io uso da una settimana un nuovo sostituto per il sale fatto da alghe “Sane Bontà” Non ho avuto nessun problema ne al livello intestinale ne per quanto riguarda le allergie. Ma questo non significa che anche per voi funzionerà. Usate il sale ed il sapore che siete abituati voi.

Mescolate il tutto per bene fino ad unire tutti gli ingredienti tra loro.

Ora, con l’aiuto di un cucchiaio fate cadere le “frittelline” sulla teglia precedentemente preparata. Oleate leggermente con olio leggero di mais. Per questo tipo di preparazioni io uso una bottiglietta a “spruzzo”, lo trovo più facile e veloce ed anche uniforme.

Infornate per circa 30-35 minuti nel forno già caldo, fino a che sono dorate e croccanti sopra.

Essendo la prima volta che le facevo, ho notato che sotto erano rimaste un po morbide, per questo la prossima volta io lascerò per altri 5 min con il forno acceso solo di sotto. Vediamo se verranno meglio

Valori nutrizionali: per una

kcal: 31

grassi: 0.86 g

colesterolo: 0 mg

sodio: 34.01 mg

carboidrati totali: 3.59 g

fibre: 1.15 g

zuccheri: 1.88 g

proteine: 3.2 g

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