Frollini risomio :-)

Gli ultimi frollini che vi avevo proposto erano i FROLLINI D’ORZO   biscotti che mi hanno molto soddisfatto ma ora volevo un biscotto senza glutine e lo sapete qui la regina del senza glutine è Felicia che ci ha proposto diversi biscotti senza glutine, ma voglio proporvi anche questi mie che sono davvero molto semplici e oltre che senza glutine sono anche senza zucchero
Anche in questi ho usato la lecitina di soia di cui non vi ho mai parlato in modo specifico:
la diffusione della lecitina di soia è dovuta soprattutto alle sue proprietà emulsionanti,versatile, economico e totalmente naturale. Essendo costituita da molecole con una parte idrofila (solubile in acqua) ed una lipofila (ama i grassi), la lecitina amalgama perfettamente acqua e grassi e crea un’emulsione stabile, liscia ed omogenea.
L’azione emulsionante diventa fondamentale soprattutto per le lavorazioni di prodotti a
basso contenuto di grassi, nei quali la lecitina di soia pura riesce a garantire una miglior
distribuzione degli ingredienti nell’impasto stesso. La lecitina aggiunta all’impasto del pane
porta ad una maggior uniformità nel prodotto finito e ciò implica anche un maggior sviluppo
della mollica con un’alveolatura più omogenea e una crosta più fine. In più la lecitina
agisce direttamente nella retrogradazione dell’amido riducendone la tendenza alla
cristallizzazione e all’indurimento del prodotto consentendo quindi una conservabilità maggiore. Se volete approfondire l’argomento leggete QUA.

Ingredienti:
150 g farina di riso
50 g farina di miglio
50 g amido di mais
1 bustina di cremor taartaro
70 g di sciroppo di mais 
2 cucchiaini di lecitina di soia
1 tazzina scarsa di latte di soia od acqua
50 g di olio d’oliva
1 pizzico di sale

Procedimento:
Miscelate le farine assieme al lievito e al pizzico di sale; nel contenitore del minipimer o in una tazza mettete la lecitina assieme al latte o all’acqua (avevo giusto da finire un goccino di latte di soia), lasciatela reidratare per 20 minuti poi frullatela fino ad ottenere una consistenza spumosa (gurdate qua le foto).
Fate un buco nel mezzo delle farine, aggiungete l’olio, il malto e la lecitina, lavorate il tutto una decina di minuti; otterette un composto abbastanza morbido che dopo il riposo di un ora in frigo si sarà leggermente rassodato.
Aiutandovi con due fogli di carta forno stendete il composto ad uno spessore di circa 5 mm

 
scaldate il forno a 160° e infornate per circa 15/20 minuti

sfornate e lasciate raffreddare bene prima di toccare, sono friabilissimi e si rompono facilmente, ma sono anche davvero semplicemente buoni. Li ho mangiati anche aggiunti a dello yogurt naturale di soia per una colazione un po’ più sostanziosa e mi son piaciuti moltissimo. Non sono molto dolci quindi se volete aumentate la dose di sciroppo di mais che potete sostituire anche con malto o sciroppo di riso.

Fate attenzione aumentando la dose di sciroppo di mais il composto resterà più morbido potete mettere il composto in una sac a pochè se fosse troppo molle per poterlo stendere come ha fatto Feli nei suoi SFIZIOSI