Ricetta di origine francese il nome originale è: “Poule au pot”
Ingredienti per 4 persone:
1 gallina
80 g di prosciutto cotto
80 g di carne di maiale
80 g di pancetta
1 salsiccia
250 g di carote
250 g di raperonzoli
150 g di porri
2 cipolle
1 gambo di sedano
1 cavolo bianco
Dragoncello
Cerfoglio
Erba cipollina
Prezzemolo
1 uovo
Latte
30 g di mollica di pane
Noce moscata
sale e pepe
La preparazione:
Tritare insieme il fegato della gallina, la carne di maiale, il prosciutto e la pancetta.
Unire la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, aggiungere un trito di prezzemolo, cerfoglio, erba cipollina e abbondante dragoncello.
Salare, pepare, mescolare con un uovo e insaporire con un pizzico di noce moscata.
Riempire la gallina con il composto e ricucire l’apertura. Posare la gallina farcita in una pentola capace e coprire con acqua fredda.
Salare, portare a ebollizione, schiumare e aggiungere le verdure.
Cuocere due ore e mezz’ora prima della fine della cottura aggiungere la salsiccia.
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