Gateaux di patate e ....

(English version below)


…. quello che avete in frigo!!!
Eh si, proprio qui sta il bello di questa ricetta, dati per assodati alcuni ingredienti base (patate,uovo, parmigiano, panna o burro e latte,  e un po’ di prezzemolo), ci puoimettere quello che vuoi o quello che trovi più o meno abbandonato negli angolidel frigorifero e funziona sempre.Qualche pezzettodi formaggio gustoso e fondente – classica è la fontina, ma va benissimo unatoma, del formaggio di capra o, perchè no, della scamorza affumicata – tagliatoa dadini. Aggiungi la sapidità e la consistenza di un salume anche lui ridottoa dadini – e qui si può spaziare dal salame crudo o cotto, al prosciutto dinuovo crudo o cotto, la pancetta affumicata, il salamino piccante, lamortadella …Oppure prova ad aggiungere altre verdure, come carciofi, asparagi,funghi porcini, cardo, o anche broccoli. Le variazionisono infinite e cosa c’è di meglio di un piatto che ti permette di esercitarela fantasia mentre ti aiuta anche ad utilizzare i fondi del frigorifero? Comese questo non bastasse, la sua versatilità si estende poi anche alla tavolavisto che puo essere servito ugualmente come antipasto o, accompagnato da unabella insalata verde, come secondo.Un piccolosegreto personale: quando possible io aggiungo alle patate normali anche unagrossa patata dolce. Provare per credere: rende il gusto di base delle patateassolutamente rotondo e perfetto, anche quando le patate (e si sa, la qualitàdi queste è a volte un terno all’otto) non siano delle migliori.

Ingredienti:

• 5-6 patate di media grossezza
• 1 grossa patata dolce
• 1 uovo
• 250 ml panna ( o 70 gr burro + 150 mllatte)
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 150 gr fontina a dadini
• 70 gr salame crudo a dadini
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

perla panure:

• 2 cucchiai di olio EVO
• 2 filetti acciuga
• 1 scalogno tritato
• 3 cucchiai di pane grattugiato
• 2 cucchiai di parmigiano o pecorinograttugiato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Metodo:

• Sbucciate elavate le patate e la patata dolce. Tagliatele I grossi pezzi regolari ebollitele in abbondante acqua salata. Scolate bene e passate allo schiacciapatate. Unite tutti gli altri ingredienti e amalgamate bene. Aggiustate disale.
• Preparate la panure: in una padella antiaderente,inbiondite lo scalogno e sciogliete le acciughe. Unite il pane grattugiato(meglio se grattugiato di fresco e non troppo fine, utilizzando del panevecchio di due o tre giorni) e fate dorare mescolando spesso. Trasferite in unaciotola e unite il formaggio e il prezzemolo.
• Inburrate unateglia a cerniera e spolverizzatela con parte della panure. Versate il compostodi patate schiacciando bene con il dorso di un cucchiaio e livellate.Spolverizzate la superficie con la restante panure. Cospargete con qualchefiocchetto di burro e mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 20-30minuti o fino a quando si sarà formata una crosticina dorata. Togliete dalforno e lasciate riposare per almeno 10 minuti. Passate delicatamente la lamadi un coltello tutto intorno e sganciate il bordo della teglia, rimuovendolodelicatamente.
• Servite tiepida.

 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Potatoe Gateaux with … (all that’s left inthe fridge).Ingredients:

• 5-6 medium sized potatoes
• 1 large sweet potato
• 1 egg
• 250 ml single cream (or 70 gr butter + 150ml milk)
• 3 tbsp grated parmesan cheese (or gratedcheddar)
• 150 g diced fontina cheese (or other tastymelting cheese)
• 70 grams italian salami, diced (or othertype of salami)
• 1 tablespoon chopped parsley

Forthe panure:

• 2 tbsp olive oil
• 2 anchovy fillets
• 1 shallot, finely chopped
• 3 tbsp fresh white bread crumbs
• 2 tbsp grated Parmesan or pecorino cheese
• 1 tbsp chopped parsley

Method:

• Peel and washthe potatoes and the sweet potato. Chop into large regular pieces and cook inplenty of salted water. Drain well and mash. Combine all the other ingredientsand mix well. Season with salt.
• Make the panure: in a nonstick skillet, lightlyfry the shallots and melt the anchovies. Add the bread crumbs (preferably usingfreshly grated crumbs from a few days old white bread) and fry until golden.Transfer to a bowl and incorporate the cheese and parsley.
• Butter a springform baking tin and sprinkle with part of the breadcrumbs. Pour the potatomixture into it, pressing well with the back of a spoon, and level the top.Sprinkle the surface with the remaining breadcrumbs. Dot with a few knobs ofbutter and place in a preheated oven at 180 C° for about 20-30 minutes or untila golden crust is formed. Remove from oven and let stand for at least 10minutes. Gently pass the blade of a knife all around the edge of the cake, and unhingethe side of the tin, gently removing it.
• Serve warm.