Gelato al caramello

INGREDIENTI

225gr. di zucchero

6 tuorli

1/2 litro di latte

4 cucchiai di dulce de leche

2 cucchiai di nocciole sgusciate e tritate

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PROCEDIMENTO

• Versate in una casseruola dal fondo pesante 75gr.  di zucchero e fatelo caramellare finché assume un bel colore biondo. Versatevi un poco di latte e fate cuocere il tempo necessario perché il caramello si sciolga, mescolando di tanto in tanto ( attenzione, versando nel caramello caldo la prima parte di latte si formerà una “bolla”, quindi la casseruola dovrà essere abbastanza capiente ).
• Aggiungete il latte rimasto continuando a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Questo caramello si può fare al momento o preparare in anticipo.
• Sbattete ( possibilmente con le fruste elettriche ) i tuorli con lo zucchero rimasto, fino a ottenere una crema chiara e gonfia.
• Rimettete la casseruola con il latte caramellato sul fuoco e versatevi a cucchiaiate il composto di uova e zucchero. Fate cuocere a fuoco basso, senza mai fare bollire, finché la crema velerà il cucchiaio.
• Lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
• Trasferite la crema in frigorifero e poi passatela nella gelatiera, seguendo le istruzioni. Quando il gelato sarà pronto, distribuitelo nelle coppe, cospargetelo con le lamelle di nocciole, irroratelo con il dulce de leche e servite subito.

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